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这里是从牧场管理和饲养角度出发对MUN进行介绍，遗传部分请查看我的前期文章奶牛育种中牛奶尿素浓度的使用

1 乳尿素氮MUN对环境的冲击

当饲喂过多的蛋白质时，动物会以粪或尿的方式，将氮以氨的形式排出体外。粪尿排出体外后会散布到空气中，由于尺寸小于2.5微米（PM2.5），因此可能引起雾霾并加剧肺部和哮喘问题（WTO，2005）。另外氮会透过土壤污染水源，导致饮用水的硝酸盐含量上升。若饮水含有硝酸盐的水，则会带给婴幼儿严重的健康问题（高变性血红蛋白血症）。因此，提高泌乳牛氮的使用效率，可以帮助减少环境及健康的冲击。

一般来水乳尿素氮MUN的浓度在10-16mg/dL之间。

2 乳尿素氮MUN又是如何而来？

奶牛摄入的蛋白质（包括瘤胃降解蛋白RDP、瘤胃非降解蛋白RUP和非蛋白氮NPN等）会在瘤胃内分解为氨基酸、然后再分解成氨，这些瘤胃中的氨要配合足够的碳水化合物，才能够让微生物有足够的能量合成菌体蛋白质（MCP），但如果氨的生成速度过快或是浓度过高时，同一时间碳水化合物的供应量若无法满足的时候，则多出来的氨会被瘤胃壁吸收进入血液，在肝脏或肾脏转换成尿素，分布在体液（包括血液、乳汁、尿液和唾液）中，因此可透过乳汁或血液侦测尿素氮的含量。而在瘤胃中可以被微生物利用分解变成氨的称之：瘤胃可降解蛋白RDP，另外由于氨（氨是碱性物质）会改变血液的pH值，因此氨会进入肝脏中转为毒性较低的尿素氮再回到体循环中，由于尿素可以在细胞膜中自由的扩散，因此透过乳尿素氮MUN浓度可推算出血尿素氮BUN的浓度。如果MUN浓度过高，则表示您的牛群正在浪费饲料中的蛋白质（摄取过多的蛋白质），而高产奶牛对于氮的平均使用效率仅有25%。因此给与过多的蛋白质，不仅没有被消化利用，反而还会透过粪便及尿液排出污染环境。但是如果MUN浓度太低，表示可以被瘤胃微生物利用的蛋白质并不足够，进而限制乳蛋白生成并导致泌乳量的下降。

3 影响MUN的因子

其实影响MUN最主要的因子，就是淀粉和蛋白质的摄入比例，有足够的能量才有办法将瘤胃中的氮源转换成菌体蛋白质使用。假设以每天摄入22.5kg/d的干物质（DM），配方中含17%的粗蛋白（CP）和过量的淀粉，氮摄入量大概是0.69kg/d。假设泌乳量36kg/d的奶牛，乳中含有3.0%的乳蛋白，则表示牛只每天会产出约1.08公斤的乳蛋白或消耗0.17 kg/d的尿素氮。剩余0.43 kg/d的氮大部分会被消耗，作为维持生长或身体所需，没有被利用的氮将在肝脏中转化为尿素，在体内循环或排除体外。

4. 以下导致MUN浓度上升的原因

4.1 配方中粗蛋白CP浓度太高，导致多余的蛋白质被浪费掉。

4.2 整体配方中的粗蛋白浓度不高，但配方中的RDP和瘤胃可溶性蛋白SIP比例占比过高，则会因为蛋白质过于快速的发酵导致微生物无法完全利用，此时MUN浓度一样会上升。

4.3 瘤胃过酸发生时，会抑制瘤胃中微生物对氨的利用，导致MUN的上升。

4.4 配方中若缺乏足够的可发酵碳水化合物（淀粉），瘤胃微生物缺乏足够的能量时，就会导致微生物生长被抑制，造成MUN浓度的升高。

5. 如何建立乳中尿素氮浓度的目标

不同品种的牛群拥有不同的最低MUN浓度，除了品种外，根据进食时间（进食相对于挤奶的时间也会影响MUN的浓度变化），全混合日粮（TMR的组成和给与的牛群），牛只的进食方式都有可能影响MUN的变化。因此MUN的监测可以有效的掌握牛群的喂食条件及管理，并且进行优化。

6. 透过以下方式去调整并建立场内的标准作业

6.1 一般来说MUN的建议范围在10-16mg/dL之间。

6.2 正确的配方，可满足（NRC，2001）对能量，可降解蛋白质RDP和微生物蛋白MP的要求，并于饲喂2周后，记录MUN的变化。

6.3 透过调整RUP跟RDP去调整MUN浓度，但RUP通常比RDP更昂贵。因此改变RUP的浓度相对来说更具价值，透过每次减少0.25%的RUP浓度，同时保持能量和RDP浓度不变，并于饲喂2周后，记录乳产量、乳蛋白、采食量及MUN的变化（持续该步骤至乳量及采食量下降）。

6.4 根据6.3，当乳量及采食量开始下降时，表示已达到该牛群之最低需要量，即可作为依据。

6.5 以此类推，上述方法也可以推估RDP的需要量，减少RDP浓度0.25-0.5%,同时保持能量和RUP浓度不变。并于饲喂2周后，记录乳产量、乳蛋白、采食量及MUN的变化（持续该步骤至产乳量及采食量开始下降）。

6.6 一般来说，若牧场中饲喂条件都没有变化下，突然有超过2-3%的变化时，请寻找导致变化的因子为何？

7. 喂食和管理的改变导致MUN的变化

7.1 青贮料中的玉米由于其成熟度不一致，导致实际淀粉浓度的差异，造成热能的不足。

7.2 蛋白质摄入种类的变化，把配方中的RUP换成RDP，将会导致瘤胃总产生大量的氨，导致MUN的上升。

7.3 当配方中谷物的粗细度或是加工方式改变，则表面积还有消化率会产生变化，而导致谷物的发酵速率的改变。

7.4 青贮玉米的变化，青贮玉米前处理，将会影响其发酵速率，进而改变其可利用率。

8. 低MUN值（＜8-9mg/dL）的影响

如果瘤胃中无法保持最低限度的氨浓度，将会导致乳量及乳蛋白的下降，因为瘤胃zh9ong氨浓度不足时，将会导致瘤胃微生物合成菌体蛋白的能力，同时会减少小肠可利用之蛋白，因此一旦发现MUN过低时，应增加额外的蛋白质来源或是改变配方，并监控其MUN浓度之变化。

9. 高MUN值（＞16mg/dL）的影响

俄亥俄州立大学兽医系的PaiviRajala-Schultz指出，乳中高浓度的MUN与生育率下降有负相关，MUN浓度越高则怀孕率越低，每增加10mg/dL，第一次配种的受胎率下降2-4%（Guoetal.,2004）。但MUN也不应过度的降低MUN的浓度，借此改善生育能力，因为过低的MUN浓度通常表示蛋白质的缺乏，会降低牛只的生产效益。

10. 牛群及个别牛只的MUN值

品种-一般来说，荷斯坦乳牛通常比其他品种的乳牛来说，拥有较低的MUN浓度。

季节-在夏季MUN的浓度通常会比冬季的较高（热应激造成）。

采食时间-MUN的浓度通常会在饲喂后3-5小时左右达到高峰。

挤奶次数-挤奶3次比挤奶2次有较高的MUN浓度。

早晚的样品差异-通常上午的样品MUN浓度会较低，如果要进行个别牛只的确认，在同一个月份内，采样2次分别为上午及下午，才有意义。

11. 该如何变化MUN浓度呢？

MUN是一个用来评估蛋白质跟能量是否匹配的好工具。但是要注意夏季MUN较高有可能是热应激所导致，评估以下可能会影响MUN浓度的管理因子。

11.1 检查一下你的配方是不是CP不太足够（＜15%）又或是太高呢（＞18%）。同时检查一下粗蛋白中RDP的浓度是否占粗蛋白的60-65%，然后RUP的浓度占粗蛋白的30-40%，然后可溶性蛋白需占RDP的50%。

11.2 检查配方中淀粉的含量是否有达到（24-28%），葡萄糖的浓度是否达到4-6%。

11.3 真乳蛋白和脂肪的比例为82%（EX：3.0%真蛋白/3.7%脂肪）。一旦MUN浓度过低将会导致其比例低于75%。

11.4 也可以透过粪便一窥端倪，当粪便偏软的时候，有可能MUN的浓度稍微高了一些，过于结实的粪便表示MUN可能不足够。

12 乳尿素氮浓度之准则

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