牛肉煸毛狗儿
先说什么是“毛狗儿”,是一种植物的果实,以前是野生的,现在有家种的。外形像胡豆,浑身有毛。采摘后,用水煮软,连皮带毛撕去,表面很光滑。得用水浸泡,三小时一换水,免得苦涩。这个时节,农贸市场均有卖。
一般做法,就是直接煸炒来吃,如果不怕辣,就加青椒,干香,有肉头。
今天我姐姐远道而来,我想弄一个特别的味道。于是想到了用牛肉做配料。
下面介绍一下做法,吃货可以参考:
牛肉三两,选无筋的腱子肉,顺纹理切成丝,码味:胡椒粉加盐加点芡粉。
“毛狗儿”切成三毫米宽尽量长的的丝,冷水浸泡。
姜葱蒜适量切成丝。二荆条青椒,小米辣,切成丝。干海椒,剪成节。备用。
热锅放菜油适量,不要太多,足够淹没牛肉丝即可。油冒青烟,放入干海椒,变深红色,倒入青椒小米辣,青椒上有白点了,倒入码好的牛肉煸炒;当牛肉变色后,倒入姜葱蒜,继续煸炒;出香味,倒料酒,无水汽了再倒点醋;最后放点郫县豆瓣。炒匀,倒入“毛狗儿”,一直煸炒,直到“毛狗儿”变色,表面有糊的点点,闻起来干香干香的,即可起锅装盘。
此菜应该是我独创,下酒佐饭均可。
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