《向往的生活》第四季开播了。
追这档综艺，其他部分都可以跳过。
唯独黄磊做菜不行！
看彭彭把柴火烧旺，黄磊把圆又大的大锅往那一放，烧热下油，没有迟疑，食材下锅，刺啦一声。
看他抡起大勺扒拉扒拉，左手拿起肩上搭着的大毛巾抹掉被蒸气逼出的汗，运筹帷幄，一切都在掌握之中。
袅袅炊烟升起，天刚黑，白光灯下的他还在忙活，偶尔抬起头和等饭吃的孩子们笑一笑，说一声马上就开饭了。
是我在《向往》里看过最美好的画面之一。
有人也爱看他做菜，也有人不解：黄磊做菜到底好不好吃？是不是带着作秀、立人设的成分？
我觉得不是。
1
看他化繁为简，功夫到位
用一道曾出场三次的上海红烧肉展开讲讲。
没有五花八门的配菜和香料，只需要最为基础的几样：姜片、黄酒、冰糖、酱油、盐。
没有繁复的步骤，无需先煮后炸再炒糖色。猪五花肉逼出油后依次下姜片、冰糖、酱油、盐，加黄酒炖。
火候要到位，不能旺火急烧，要的就是慢功夫。
跟着视频做一次，简直不要太简单，剩下的交给时间慢炖就好了。
肉烧得酥酥的，肥肉微微颤抖，半透明。吃起来那是肥而不腻，酥而不碎，甜而不粘，浓而不咸。
用简单的手法烹饪美味，比调制出来的精致味道更加隽永。
2
看他花样多，堪比一本菜谱
看了三季下来，基本没有重复的菜式。客人点单，想吃什么他变着花样满足。偶尔有那么一两道菜不会做，现学现卖也可以。
紫苏炒螺蛳，高粱酒辟除螺蛳身上的泥土味，下入酸辣惹火的湖南剁椒酱大火爆炒，紫苏叶提香。螺蛳吮吮，嘬一口，满嘴鲜，鲜厚的汤汁刚滑进喉咙，肥美的螺肉就进了口。
有了湖南的精彩，下面就是来自北京的“炒肝”选手，不复杂。猪肝猪肠加蒜末勾芡双烩，这汤汁油亮酱红，稀而不懈的样子，有老北京内味。
福建佛跳墙。土炉灶上慢炖一锅鸡汤，肉垫在煲底，倒入熬出浓郁香气的鸡汤。细致地把蹄筋和鱼肚用非常小的油温发起，恢复软弹。
虾开背，和蹄筋、鱼肚、鹌鹑蛋悉数入煲，加入当地采摘的蘑菇、木耳，豪掷半瓶黄酒，小火煨熟。
揭开盖，山珍海味的荤香喷薄而出。
佛跳墙对食材处理要求很高，稍稍处理不好，就变成一锅带海腥味的汤。要是没有十足把握，敢做这菜可是自砸招牌。
用土炉灶吃上“西餐”，这也难不倒黄磊。面发好，揪出一个个小面团滚圆，撒芝麻，再刷蛋液，送入自己用泥砖砌成的烤箱，下头烧火，上头加炭，两层加热。
马不停蹄，开始做汉堡肉。调好味的肉糜，挖一勺，左右手拍打成饼，起一锅，刺啦下锅，不一会儿，油又沸腾起来。转眼肉表面已是焦褐色，还带一点粉嫩，一看就是外焦内嫩。
面包也烤好了，从中间切开夹入流汁的肉饼，农家版汉堡包闪亮登场。
连汉堡专业户大张伟吃了都说：“吃一口这个，就能忘掉忧愁，人生在世，不就为了一口好吃的吗？”
时常会在节目里听到这样的对话。
“黄老师，我想吃烤串！”
“没问题！”
石砖围起一块小天地，里面放烧白的炭火。他调皮地用炭在人中两边画上两道黑胡子，大喊：“烤串啦，烤串啦。”
鸡翅、鸡胗、羊肉一下场，淡淡的火香气感觉都飘到了屏幕对面。
鸡翅和羊肉往外滋滋地冒着油花，油往下掉，把火撩起，外皮看着是又焦又脆。烤至半熟，撒上孜然、盐、辣椒粉。
黄磊熟练地翻转肉串，再相互蹭蹭，保证每一个犄角旮旯都有味道。
烤好了，嘉宾们是一口肉，一口酒，大呼好吃！真爽！黄磊是累得满头大汗，看起来食欲也减半了。
不过听到他们一口一个好吃，怎么这么好吃呀，他还害羞了起来，眼神带笑。
第二天早饭吃上海粢饭团，先把肉末煎脆，捣成肉松，香软的糯米饭在纱布上铺平，脆油条折三折铺好，撒上肉松，拉起纱布两手往前一使劲，把米团滚紧实。
一口糯米香甜，是上海早饭的四大金刚之一，装在校服兜里，或和公文包一起紧握在手上，是属于上海人的清晨。这种快要消失在上海大街小巷的味道，黄磊也知道。
重庆麻辣火锅。没有底料，那就亲自炒。辣椒、香料先泡水，第一出味道，第二不会上火。
放入油锅里小火慢焙，空气都弥漫着红油辣椒的味道。下入自己炸的脆软丸子、虾、土豆。厚薄得当的土豆软而不烂。
有一句话不是这样说的么：好吃的火锅连蘸料都能省了。鲜香麻辣看得观众我都直流口水。
3
做菜是乐趣所在
所以，如果不是真的热爱美食，恐怕没有这个能力来者不拒，变着法地做美食。
做了一天饭，累得不行的时候，想起还要烤个羊肉串，又欢欢喜喜地自己开始倒腾。
花上将近半天的时间，去琢磨，去尝试，就为了做一条爽滑的凉皮。
如果你可以沉住气，愿意一遍一遍尝试，累并开心地做一件事。好像一辈子也不会厌倦。
那是真的热爱。
如果你也爱吃，欢迎关注我，我们把酒言欢，吃遍天下，最不一样的吃货。
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