正宗西北味道—黄焖羊肉

                    凉州词

黄河远上白云间，一片孤城万仞山

羌笛何须怨杨柳，春风不度玉门关

这首凉州词写于唐代，当时的凉州即今天的甘肃省武威市。然而从兰州出发沿河西走廊一路向西，都不会有第二座城有诗中所描述的景象。因此，我更愿意相信当年的王之涣是在兰州看到“黄河远上白云间 一片孤城万仞山”的景象，遥想远方的玉门关是如何的荒凉，写下了这首诗并以乐府曲《凉州词》命名。或许因为自汉代起，凉州郡早已是丝绸之路上鼎鼎有名的繁华之都，而兰州还是名不见经传的小城，诗人便以此取代。

自清代以来，兰州作为联通西北的枢纽作用日益显现；近代时大量回族穆斯林的迁入，对今天的城市风貌、语言和生活习俗产生了巨大的影响。

受到周边自然环境以及回族人生活习惯的影响，牛羊肉是兰州人餐桌上必不可少的美食。在兰州除了有名的手抓羊肉，还有一种正宗的羊肉吃法——黄焖羊肉。趁着周末的时光，冰箱里还有老家带来的羊肉，就复刻一份黄焖羊肉。吃黄焖羊肉当然要搭配白皮面。劲道的面条裹着黄焖羊肉浓郁的汤汁下肚，一顿大餐才算完美落下帷幕。

正宗西北味道—黄焖羊肉

黄焖羊肉

食材

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羊腿肉一块

花椒 / 老姜 / 胡椒 / 小茴香 / 山奈 / 草果

洋葱 / 土豆  / 胡萝卜 / 青红椒 / 蒜苗 / 蒜瓣 / 干辣椒

生抽 / 红烧酱油 / 黑胡椒粉 / 郫县豆瓣 /冰糖

步骤

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1、羊肉洗净切块，浸泡后倒掉血水；将羊肉块和骨头一起冷水下锅煮开；

正宗西北味道—黄焖羊肉

2、水开后关小火，撇去浮沫；开大火煮开，再关小火捞浮沫，重复几次直至浮沫全部捞干净。（虽然很多人是直接将这一锅水倒掉，但是我家坚持认为一次开锅的羊肉汤才是最香浓的）；

3、将花椒、胡椒、小茴香各一小把；老姜3-5片，山奈1-2科，草果半颗左右一起放进调料袋中，扎紧袋口后放入羊肉锅中，转小火煮1小时左右至羊肉软烂，羊汤香浓，捞出羊肉备用；

正宗西北味道—黄焖羊肉

4、趁着炖羊肉的时间准备配料：洋葱、青红椒切片；土豆、胡萝卜切滚刀块；青蒜苗切斜刀，宽粉或者手擀粉用温水泡开（一定要选土豆粉，不要用红薯粉或者粉丝代替）；

正宗西北味道—黄焖羊肉 正宗西北味道—黄焖羊肉

5、炒锅加油烧热后，将土豆和胡萝卜过油煸炒断生后乘出；

6、锅中加入姜片、蒜片和干红辣椒，小火爆香，加入洋葱翻炒至半透明。放入一勺郫县豆瓣，煸炒出红油；

7、倒入捞出的羊肉块、煸炒过的土豆和胡萝卜块；加入生抽3勺、红烧酱油1勺，翻炒上色均匀；

8、加入煮好的羊汤，没过所有食材，放入2颗冰糖，大火烧开后加入宽粉（手擀粉），转小火慢炖10分钟左右；

正宗西北味道—黄焖羊肉

9、待宽粉变得有一点透明时，加入青红椒翻炒；

10、加入盐、黑胡椒、放入青蒜苗后出锅。

正宗西北味道—黄焖羊肉

11、再搭配一份白皮面。

正宗西北味道—黄焖羊肉