有没有想过，为什么明明在减肥，却越来越胖？那是因为以节食手段来减肥的时候，由于吃进去的食物减少，连带使各种维生素的摄入也变少，容易引起各种维生素缺乏的症状，尤其是缺乏了帮助热量代谢的维生素B群和以瘦素着称的维生素D，反而破坏你的减肥大计！
✤为什么愈减愈肥
许多怕胖的女生不敢吃饭，因为饭的主要成分是淀粉，担心吃多了会变胖不敢吃肉、蛋，怕胆固醇太高，不但会变胖，还会影响健康。
其实这些食物里面含有丰富的维生素B群，假使完全不摄取，对身体有不良影响的。例如缺乏维生素B1，人体就无法顺利地将葡萄糖转为热量；缺乏燃脂必需的维生素B2，会影响体内脂肪的代谢，使脂肪囤积造成肥胖；没有维生素B6的帮助，体内蛋白质就无法顺利代谢；而缺乏维生素B12则无法顺利代谢脂肪酸，且会导致脂肪、蛋白质及碳水化合物无法被身体适当运用。
不吃米饭、肉类、奶蛋就无法摄取足够的维生素B群，没有维生素B群人体就无法顺利地代谢热量，造成脂肪囤积。越是想避免吃一些自以为会胖的食物，越容易造成营养摄取上的偏差，从而形成一种恶性循环，有些人减肥却越减越肥，就是这个原因。
所以减肥的两大原则是减少摄入和增加消耗，建议能够双管齐下，一方面调整饮食，一方面加强运动。另外，多补充维生素对减肥也极有帮助，而且事实上不管是采取哪一种减肥方式，维生素的补充都是不能忽略的。
✤节食减肥不能省了维生素
1. 会导致人体所需热量不足
女性人体构造比男性更为特殊，对营养的需要也比较特别，既要满足生长的需要，又要支付每日工作、家务的需要。每日所需要的热量一般不能少于2300千卡~2400千卡，如果达不到这一标准，就会影响身体健康。 （编按：依个人基础代谢率状况调整）
2. 导致蛋白质摄入不足
节食必然导致蛋白质的摄人不足，造成负氮平衡，使生长迟缓，消瘦，抵抗力下降，神经也会受到影响。女性与男性不同，身体发展变化的同时伴有明显的内分泌变化，蛋白质摄入不足所引起的不良后果将更为严重。
3. 会导致各种维生素的摄人不足
节食可能引起多种维生素缺乏病，如维生素B2缺乏可导致脚气病；维生素C缺乏时可导致坏血病；维生素D缺乏可引起骨代谢异常，身材或骨骼变形；维生素A缺乏会引起夜盲症。
4. 可能造成各种微量元素缺乏
钙、磷摄入不足或比例不当会直接影响骨骼发育，缺铁可导致贫血;缺锌可影响人体的健康发展。
✤肥胖和维生素之间的亲密关系
1. 维生素B1
维生素B1有助于体内葡萄糖被利用转换成热量，加速肝糖的消耗利用。
-主要食物来源为：豆类、糙米、牛奶、家禽。
2. 维生素B2
维生素B2可帮助脂肪燃烧，它是脂肪转化为能量、体力不可或缺的营养素。摄入后燃烧脂肪，避免脂肪贮积于体内，还有扫除肠道的作用。
-主要食物来源为：瘦肉、肝、蛋黄、糙米及绿叶蔬菜，小米含很多的维生素B2。
3. 维生素B6
维生素B6是体内内许多重要酶系统的辅酶，它参与蛋白质、不饱和脂肪酸等营养素的代谢。维生素B6与B1一同补充，既有助于消除脂肪，还能让你的肌肉更结实、线条更优美。
-主要来源为：瘦肉、果仁、糙米、绿叶蔬菜、香蕉。
4. 维生素B12
维生素B12可以促进新陈代谢，提高脂肪、糖类、蛋白质的代谢利用率。
节食减肥其实也并不是完全不可取，只要能够保证营养均衡，能够让身体补充足够的维生素和微量元素，配合相应的运动量，也可以达到健康的节食减肥效果。切记节食并不是完全不吃或是减掉三餐中的一餐，而是保证三餐的同时减少过多的脂肪摄取。
✤谨慎节食，缺乏维生素易胖
1. 缺乏维生素C会导致肥胖
不爱吃富含维生素C的新鲜水果和蔬菜的人可能更容易肥胖，据美国《洛杉矶时报》健康新闻报导，美国亚利桑那州立大学的约翰逊教授研究认为，缺乏维生素C是导致部人士肥胖的一个重要因素，因为维生素C可以影响我们人体中消耗脂肪的肉碱的形成。一旦缺乏维生素C，人体就不能产生足够的肉碱来消耗脂肪，从而致使脂肪堆积、人发胖。从科学的角度来说，成人每天需要大约75~90克维生素C，才能够保持体内均衡。含维生素丰富的食物有：柿子椒、草莓、西红柿、橙子等。
2. 维生素D能控制食欲
维生素D是人体制造瘦素所必需的。瘦素是一种可控制人食欲的激素。它会使人在进餐后产生吃饱的感觉，从而停止进食。人体内的瘦素含量若不断降低，胃口就会越来越大，从而更容易患上肥胖症。其实每一种食物、每一种营养素都有它的特殊功能，理想的体重应该是建立在均衡的饮食之上。
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