《我们为什么会发胖》这本书相信我们很多人都看过，但是我们真的都理解发胖的原因吗？
一、生活富裕就会胖？
很多人认为，现代的生活方式，是肥胖的罪魁祸首。比如，人们吃大量快餐食品，油炸食品，甜点饮料等，但却缺乏运动，出门有车，回家就或坐或躺看电视玩手机。
美国疾病控制与预防中心（CDC）也是在20世纪90年代开始，重视肥胖人口增多现象。于是，很多专家和舆论，都想当然地认为，经济繁荣导致了胖。
早在20世纪60年代，《纽约客》就对曼哈顿城区居民做过调查，结果显示，肥胖人群中，穷人是富人的2-6倍，研究了大量数据，包括美国大萧条时期对肥胖儿童的研究，对印第安部落的研究，在全世界范围内，对发达程度不同的地区进行的研究数据表明，在非常贫困的地区，肥胖和营养不良几乎同时存在。所以说，如果穷人也会陪胖，那么，饿肚子会减肥，也就是人们的美好愿望了。当然，这个结论也是得到证实的。心理学家斯图卡特和医生麦克拉伦曾开过减肥门诊，方法就是单纯控制饮食。结果全都失败了。1959年，他们出版著作详细记录了实验过程。20世纪90年代，美国国家卫生研究院花费10亿美元对女性健康进行调查，结论是一样的：节食只能暂时减轻体重，但无法根本治愈肥胖。
二、运动能减肥？
既然多吃不是肥胖的根本原因，节食也无法解决肥胖，那么，以消耗热量为主要目的的运动，当然也无法达到减肥的目的。运动的作用是提高身体免疫力，保持活力等。但无法减轻体重。比如，很多人认为跑步减肥。明人不说暗话，我也是跑步开始减肥的。但效果是有限的。有人对13000多名跑步爱好者进行调查发现，一开始跑步对减轻体重是有效的。但在长时间范围来看，比如3年以后，所有的长跑者都会越来越胖。即使每周跑量超过64公里的跑者，也不例外。拿我自己来说，真的是这样。即使维持刚开始时的跑量，也无法维持当时的体重。
问题出在哪里？运动不是会增加消耗吗？可是，消耗完了也会让人更饿，如果控制不住再吃，就悲剧了。而且，人们很难对热量有准确的测算，总是觉得吃的不多，消耗会很多。这真的是个天大的误解。
正因为有这么多误解，运动减肥的观点尽管已经在100多年前就提出来了，但直到现在还是无法证明，运动和减肥之间有绝对的因果关系。
三，少吃多动的减肥原理
建立在最简单的热量摄入小于消耗上。这是个简单的数学算式。但人体经过几万年的进化，绝不是一个简单的加减算式能够解决的。当人体在长时间减少摄入时，身体会转向生存模式，尽量减少消耗，储存脂肪。到这个时候，不但不能减肥，而且一旦摄入增加，脂肪会囤积更快，就是俗话说的“反弹”。
四，到底为什么会肥胖？
1.肥胖不是精神问题
20世纪20年代，密歇根大学医学教授路易斯·纽伯格，开始研究肥胖和精神之间的联系。以前，肥胖只是被看作一种生理疾病。而纽伯格认为，人们之所以会发胖，是因为胖子们都有"变态的食欲"。相反瘦子们的食欲都不那么旺盛。很多问题一旦上升到心理问题，就会高大上起来。很快，纽伯格的这种观点就成为主流观点，纽伯格也成了美国肥胖领域的权威人士。后来减肥领域一直被这种观点误导。可是，为什么胖子会有"变态的食欲"，纽伯格却没有解决。有人正在做动物实验。学者乔治·韦德在切除小白鼠的卵巢后，小白鼠就食欲大增，"贪得无厌"，很快就发胖。这时如果减少喂食，小白鼠就会变得无精打采，缺乏活力。但它们还在继续发胖。
结论是，卵巢分泌的雌激素减少，导致脂肪代谢功能失调，小白鼠才会发胖。发胖后才变得贪吃和懒惰。
多吃不是发胖的原因，而是结果。在给小白鼠注射雌激素后，它们就恢复正常了。
为什么雌激素减少就会导致脂肪代谢功能失调？因为雌激素能控制一种酶LPL的活性。这种酶有储存脂肪的功能。更年期女性发胖的原因，也是因为卵巢功能降低，雌激素分泌减少，脂肪储存能力增加。一个人是不是更容易发胖，哪个部位更容易堆积脂肪，则是由基因决定的。
2.脂肪的代谢过程
脂肪有两种形式。一种较小，是活动的燃料叫脂肪酸。另一种较大，只能储存的叫甘油三酯。甘油三酯由甘油和三个脂肪酸组成。甘油三酯必须被分解成脂肪酸才能被消耗，胰岛素在这个过程中起主导作用。胰岛素提升，会加速LPL酶的活性，增加脂肪细胞数量。反之，脂肪组织释放脂肪并将其燃烧供身体使用。人体胰岛素水平，主要由摄入糖类多少决定。摄入的糖类越多，胰岛素就分泌越多，人体储存脂肪的数量就越多。人也就会越胖。这才是人体发胖的终极原因。
五，如何保持体重？
为了让体重始终保持在一个健康的水平上，很多医生和营养专家尝试了很多方法。《我们为什么会发胖》的作者盖里·陶比斯，结合多位专家的实验结果，向人们提出以下几点饮食建议：
1.肉蛋和各种绿叶蔬菜可以随便吃，但不要吃淀粉、谷物、糖，和它们的制成品，比如面包、糖果、果汁、汽水等。
2.如果是素食者，如果长期用豆类来补充蛋白质，也会增加血糖负荷。所以，一些出家人也会发胖。
3.饮食习惯的改变可以慢慢进行，给身体一个改变的过程。身体也害怕突然改变。
4.可以尝试轻断食。
这就是《我们为什么会发胖》一书的结论，从一个小小的改变开始，让肥胖远离我们，减少慢性疾病对我们的困扰吧。
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