请查收这份广州美食一日游指南

作者: 徐小仙爱修炼 | 来源:发表于2022-06-10 00:04 被阅读0次

齐帆齐微课

中国美食遍地,一个地处南方不能忽视的美食重地就是广州。广州自古就有美食之都的美誉,甚至还有段子说:“没有一只鸡可以活着走出广东”,“天上飞的除了飞机,地上有脚的除了板凳,没有什么是广东人不会吃的。”在广东美食的汇聚地——广州又有哪些美食呢?

广州市民在美食上所花费的精力与金钱是其他省份人民难以比拟的,食在广州,厨出凤城(顺德),粤菜以“清鲜嫩滑爽香”而闻名于世。

广州作为我的第二故乡,是我毕业后生活过5年的城市,这篇我就给大家带来广州美食的讲解。如果你是第一次来广州,那么美食之旅应该如何安排呢? 且让小仙陪你给你规划美食线路图。

第一站: 清晨叹早茶,品一口地道广式点心

在广州城市宣传片中出镜率极高的就是广式早茶,那一个个小巧精致、晶莹剔透的一盅茶点到底装着什么美味呢?

早茶也从一个普通的早餐仪式演变成今天的早茶文化,深入到普通街坊百姓的点滴生活中,成为了家人欢聚、朋友联络、交换信息、畅聊生意的场所,更成为了广州这座城市如今的名片。

早茶追溯到清朝咸丰同治年间,历经超过160年,知名的老字号就有陶陶居、广州酒家、泮溪酒家、点都德、莲香楼等,来广州喝早茶可首推这些地方。知名茶楼需要很早来等位,很多人一大早就来赶来等位,就为这一口美味。

早茶中必点清单就是这些经典点心。

水晶虾饺:皮薄如纸晶莹剔透,隐约可见鲜红虾肉,味美Q弹、爽滑清鲜。这是兼具高观赏度和美味度的一道菜,也是非常考验厨师功底的一道菜,因此是高级面点师里一个传统的培训项目。

豉汁蒸凤爪:民间自由龙凤呈祥的说法,鸡爪在餐桌上就代替了凤爪。酥软入味,一吮便会出骨。不同于其他地方卤鸡爪的劲道感,这道点心连骨头都是酥软的。

干蒸烧卖:以蛋液搓面作皮,馅料不放糯米的,而是以猪肉、冬菇、虾肉为主作馅,轻薄劲道的蛋皮包裹着半露的馅料,色鲜味美,口感爽润,嫩滑鲜香,一口咬下就能吃到万般滋味,至今仍然是各位老广们的心头好。

叉烧包:这是一道像蛋炒饭一样看似普通做好却也极其不容易。出笼的叉烧包顶部自然开裂,微微露馅,里包裹着浓郁芡汁的叉烧馅,吃起来香滑鲜嫩,多吃几个也不会觉得腻。

还有老少皆宜的粉蒸排骨、奶香四溢的奶黄包、Q滑爽弹的肠粉、用料丰富的艇仔粥,近年网红的鲜虾红米肠、荷叶飘香的糯米鸡、经典萝卜糕、蛋挞等等。

如上这些点心配合着茶汤,一定会在早晨就叫醒了你的味蕾。

第二站:午饭来一碗煲仔饭与老火靓汤

广州美食流传到全国各地受外地人接受度最高的就是煲仔饭。

喝完早茶,我们的午餐就把煲仔饭作为首选。煲仔饭也叫瓦煲饭,顾名思义就是用瓦煲做得饭,这是粤菜里的一道名菜,最早出自广州。

当煲仔饭被端上时,用料丰富,白色米饭粒粒分明,款式多样有香菇滑鸡、豆豉排骨、香肠腊味、猪肝、白切鸡等。

一人一煲,斯文慢火,香气饱满,就是煲仔饭对舌尖的最大诱惑。

而吃煲仔饭还有两个点睛之笔,一是跟煲上桌的调味汁,揭开盖子浇在饭上,有嗞嗞的响声,看上去黑又亮,甜咸相宜;另一处是晶莹剔透的丝苗米被光滑的煲底烧出的一层金黄的锅巴,与普通锅巴不同的是不但脆而且滋味深长,实为一煲之精华。

午餐还有什么是不能错过的呢?

那么一定是老火靓汤,滋补圣品。在广州,无人不爱汤,无人离不开汤,样式丰富多样。

春天去养肝湿,就喝杞子叶滚猪肝,萝卜竹蔗水,马蹄茅根水,土茯苓褒老龟等;

夏天解暑养心,就喝猪骨冬瓜薏米汤、荷叶老冬瓜汤,海带绿豆汤,清补凉煲鸡,椰子煲鸡,干茶树菇鸨鸡,霸王花煲猪骨;

秋天润肺补水,就喝西洋参煲鹌鹑,莲藕绿豆煲猪骨,南北杏仁炖双雪(雪梨雪耳),西洋菜煲排骨;

冬天保温抗旱,就喝花生眉豆煲鸡脚,人参炖鸡,冬虫草炖老鸭。

上面列举都是非常常见的靓汤种类,在一般小吃店粤菜馆都可以看到。

炖汤一定是一场“慢生活”的仪式感所必备的,广式靓汤讲究煲三炖四,先武火(大火)再文火炖。现代科学指南建议炖汤2小时以内最好,汤中嘌呤、脂肪含量非常高,容易引发高血压、痛风等疾病。

第三站:晚饭来一盘干炒牛河或者云吞面

到了晚饭时间,我们不易吃得过饱,那么一碗轻量的干炒牛河或者云吞面就是绝佳选择。

2012年入选央视美誉度极高的《舌尖上的中国》第二集《主食的故事》,它作为广东小吃入选了中华名小吃。

这是一道色香味俱全的一盘美食,色泽油润亮泽、牛肉滑嫩焦香、河粉爽滑筋道、入口鲜香味美、配料多样丰富。看似简单的一道小吃,却让人回味无穷。

这背后的功夫并不简单,需要河粉不碎、牛肉滑嫩,豆芽韭菜不出水,油水足又不腻。这是检测粤菜厨师一道经典考题。

除了干炒牛河,还有一道口味更清淡的小吃就是云吞面。

广东不是吃面的大省,却也有一道足以向外人称赞的鲜虾云吞面。云吞面就是馄饨面,因粤语云吞和馄饨的发音一致,故称为云吞面。

广式云吞面的精华在于它的面,要竹升打的银丝面;而云吞,要三七开肥瘦的猪肉和鲜虾,还要用鸡蛋黄浆住肉味;三讲汤,要大地鱼和猪骨熬成的浓汤。

张口吃进一个润滑有弹性的云吞,配合着热气腾腾的清淡汤底,这足以扫除一天工作的疲惫。

这就是广州一日美食图,从清晨就叫醒你味蕾的早茶花式点心,到中午一人一煲浓香煲仔饭,再盛上一盅老火靓汤,再到晚上入口滑弹的云吞面或者油而不腻炒牛河。

这一日的美食指南集中了广州本地小吃的精华,足以见其精致讲究。更多经典的粤菜大菜就不再此一一展开了,留到下次再来写。

喜欢这份美食指南吗? 来广州的话,请查收这一份贴心指南。

唯有爱和美食不能辜负,期待你在美食之都给味蕾留下惊艳的记忆。


齐帆齐年度写作营第102篇打卡,2211字,累计163399字

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