现在市场上有越来越多的关于鱼的餐馆。有很多种鱼，如煮鱼、烤鱼或者鱼汤等。各种各样的鱼都很好吃。我喜欢吃的是酸菜鱼，顾名思义，里面就是加上酸菜。这种鱼是酸辣的，非常好吃。
酸菜鱼看起来不好做，其实非常的容易制作，自己在家就可以做出来，只要掌握好技巧。
【1】小技巧
首先，我们应该记住，做酸菜鱼的时候酸菜不要直接放进去的。直接放进去会非常的酸，很难吃。那具体的应该怎么做呢？其实最重要的是要在，洗完酸菜以后，将它进行一遍焯水。不要低估这一步，用这一步，你可以防止做出来太酸苦，酸菜鱼做出来更加丰富和美味。
腌制完毕后，有些人会直接把鱼洗干净，放进去直接煮。结果可能是你会发现你的腌鱼已经变成了腌菜鱼丁，鱼变得细而分散。这种鱼不太好吃，有一些小泡沫鱼不能吃。
【2】处理鱼肉
鱼肉不经过处理的话非常容易烂，酸菜鱼做好后，鱼肉都是散的，所以我们要把鱼肉腌制一下，腌制这一步非常关键，是好吃不好吃的关键，我们先把鱼头和鱼身分开，不会处理的话，我们在购买的时候我们让老板帮我们将鱼肉给清洗干净。鱼头这一边可以加入料酒和生姜来进行腌制。而鱼身这边则是切成一块一块的，切成鱼肉块的时候，然后再用食盐、料酒、生姜来进行搅拌，之后再腌制即可了。
【3】制作步骤
经过这两个步骤，我们已经取得了一半以上的成功。我们就正式开始做酸菜鱼了。我们把鱼头放进锅里，加水和生姜，生姜主要是去除鱼腥味。然后在煮沸后将其转化为低热，然后去除汤内的浮沫。然后，我们把焯过水的酸菜放进去，中间还加了煮好的鱼汤，再加调味料调味。记住，要变成小火。最后加入鱼肉，再煮一小段时间就完成了。
这样，美味的酸菜鱼就成功地完成了。
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