《2020年餐饮企业的翻盘战略》

2020.6.22 余奕宏

《2020年餐饮企业的翻盘战略》

针对目前餐饮行业的情况为何如此惨烈？

1、各级政府首先要保护人民安全，积极的做防疫清零工作

2、各方面原因导致了顾客太穷，太懒，太害怕出门被传染

3、行业内部竞争太过激烈，看到了一个行业遭受到了内外的挤压

很多人心理底线，都被一步步的冲垮，这个行业的脆弱性，被慢慢的显示出来。

樊登曾经做过餐饮，他认为餐饮没有边际效应，成本很高，获利有限！

肯德基和麦当劳为什么有这么强大的抗击打和反脆弱能力？

因为财务模型，理解方式和我们认为的餐饮是有本质区别的。

呷哺呷哺在5家时就有财务总监，有专业的财务数据。

举例这几个案例，真正的意义在于：认知，是因为有不同的认知决定了我们对一个生意的理解，由此决定了我们每个人生意的做法。

在考虑为什么，20年前开放给外资，中餐到今天依然跟外资差别巨大呢？

这个行业到底有没有希望，公司做大的关键要素是什么？餐饮业抗风险如何做到？

余校长一直带着这两个问题在去思考这个行业？

老板的职责是什么？

余校长认为，老板最重要的是去做决策

表面上看起来疫情给行业带来了非常大的冲击，但是背后还是需要老板去有合理的决策

我们做什么样的决策，才会影响到未来三到五年的结果？

余校长用自己的亲身的事业经历去验证了这个道理。

正确的决策来源于三点

第一：不二过，同样的错误不犯2次

第二：以终为始，站在终点去倒退结果，但是真正的做到确实非常的难，因为非常考虑创始人的能力和格局。

所以，恒洋老师会办恒洋瓦大学，去邀请各行业顶尖的牛人，有结果的人，去帮助更多企业家，创始人打开认知边界

第三：本质和规律，

如果不了解事物背后的本周，会非常的难以去做出正确的决策。

凭运气赚来的钱，最后全部靠实力亏了出去。

这是一个脆弱的行业，同样也会淘汰掉无能的老板！

余校长自我复盘，过去做对的3件事情！

第一：研究透新媒体

第二：来到北京深入了餐饮业

第三：与夫人一起，开创了门头战略，提出了认知+结构+运营

反思过去的得失，做的有遗憾的事情

忽略了线上的视频内容

反思是，人很难走出自己的舒适区，很难打破自己的既得利益。

当一个新生事物发生的时候，一定要去把握它，尤其是在一个非常好的趋势上，决策这件事情就是顺势而为。

同时，余校长提醒，2件事情不能做

第一抱怨，抱怨疫情，抱怨大环境

第二是指责，指责老板不行，合伙人不行等等

当你这样的话，那么你就不会自己去承担责任。

所有复盘都是自己灵魂深处的闹革命。

衡量一个人很简单，会检讨会自省，才会有突破和迭代能力！

过去钱好赚，不是自己牛逼而是趋势牛逼。

而现在，反败为胜

第一：一定要学会取舍，这个行业到底你该不该干？因为新生事物太多

同时一定要去思考三个问题

一：品类

二：客群

三：渠道和城市

第二：反败为胜，自己最应该干的事情什么？

      做最有效的事和最有价值的事

现在非常多的人，处于乱相的时候，不去思考，但是思考最难，因为思考需要不断的推演。

所以 刚才说的这句话，说的简单，但是做起来太难。

但是，一定要去让自己静下来，去思考。

自己和企业要思考：

    自己的企业愿景和使命是什么？

未来我们去做规模连锁和小而美的事情！比较好做，中间的比较不容易去做起来！