肉酱豆腐 : 给儿子做的豆腐

        豆腐富含植物蛋白，传统南北豆腐，儿子均喜欢。夏天独自在家带娃，一大一小两个人，不好做饭，就开发出一款用内脂豆腐做的快手菜。

        内酯豆腐，用内酯（葡萄糖酸-δ-）为凝固剂生产的豆腐。改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法，可减少蛋白质流失，使豆腐的保水率提高，比常规方法多出豆腐近1倍。

        内酯豆腐质地细嫩，产品的色、香、味均优于普通豆腐。另外，由于无黄浆水的排出，可溶性成分损失小，提高了营养价值。

        由于生产采用了加热凝固方法，有一定的杀菌作用，封闭式的包装也防止了二次污染。内酯豆腐在室温为25℃时可保存两天不变质，而普通豆腐只能存放5~6 h。加工方式决定了内酯豆腐可以直接食用。

        内酯豆腐口感好、易于吸收，儿童喜欢。但其营养价值相当于传统豆腐来说要低一些，凉食也不适合孩子。将内酯豆腐蒸制后淋上多种蔬菜炒制的肉酱，制作快捷又营养全面。

        儿子喜欢青豆，每次都放。我加青豆的菜都是先煮软，起锅前和其它混合，这样好调整火侯能保持青豆的清香味。比如青豆烧鸭，青豆鳝丁等。

        一块内酯豆腐，倒在盘子里，用刀划开。滚水上锅小火蒸3分钟，闷一分钟。内酯豆腐含水高，内酯在80-90度时保水最高，加热会析出水分，所以加热时间不要过长。

        肉用牛羊猪鸡均可，配的蔬菜可用青红椒、木耳、胡罗卜、青笋、山药等等，原则上应季而选。为了使孩子营养全面，每天需要五色蔬搭配，做成蔬菜肉酱，正好满足成长要求。我炒酱用猪油，儿童成长需要摄入动物脂肪。

        肉末与姜末生抽拌匀，猪油放锅里烧热，小火炒肉末和洋葱碎，放入蔬菜丁同炒，放青豆勾芡，

        取出豆腐，倒出多余水，趁热淋上肉酱。

        开饭了 !

肉酱豆腐 : 给儿子做的豆腐