吃乃人生乐事，有时候从阅读中就能感受到吃的乐趣。
许多文学作品里都有关于食物的描写，无论是《红楼梦》茄鲞制作的精致繁琐，还是《水浒传》里王婆一碗酸梅汤产生的微妙暗示，都能让人的味觉立刻产生和应。
就如《金瓶梅》里第52回西门庆的一顿晚饭描写:一看饭桌上，便是“两大盘烧猪肉，两盘烧鸭子，两盘新煎鲜鲥鱼，四碟玫瑰点心，两碟白烧笋鸡，两碟炖烂鸽子雏儿。然后又是四碟脏子：血皮、猪肚、酿肠之类”。虽然没有挑明所列食物的味道，但“烧”、“新煎”、“白烧”、“炖烂”……短短几字，这些食物便如同在口中走过一回似的，让人回味无穷。
那宋惠儿一根柴禾烧就的猪头的美味，令凡看过《金瓶梅》的人，必定是过目难忘吧？对这烧猪头的滋味向往，恐怕也如书中男女间的故事吸引吧？
宋惠儿“起到大厨灶里，舀了一碗水，把那猪首蹄子递刷干净，只用的一根柴木按在灶内，用一大碗油酱，并茴香大料，拌的停当，上下锡古子扣定。那消一个时辰，把个猪头烧得皮脱肉化，香喷喷五味俱全。将大冰盘装盛了，连姜蒜碟儿，用方盒拿到前面李瓶儿房里。”
这个烧猪头在《金瓶梅》中极出名，号称只用一根柴禾，就能把整个烧得稀烂，皮脱肉化，香喷喷五味俱全。这道菜实在难免让人好奇，会多方进行求证研究了一下。
首先奇怪用的是什么柴禾，一根就能烧熟猪头一个。考究下，其实只是以前的木柴，多是用硬性木柴，这样可以起很旺火苗，也可只冒烟，不起火。就比如现在广东出名的荔枝柴烧鹅，用的荔枝木，也是因为荔枝柴冒出的烟大，用以熏制食品，起耐烧作用。
那一根柴禾能烧熟猪头的关键，除了用硬性木柴，还是因为烧猪头要用上下锡古子扣定，这表示烹饪烧猪头的烹饪环境是密封的。
《金瓶梅大辞典》说“锡古子”是：有合缝盖子的锡锅，上下相合，圆形如鼓。应作“锡鼓子”。那锡古子大概是覆在盛着大半锅水的铁镬上，而铁镬上再覆以木制的高镬盖。这样就可以防止水蒸气跑出，从而缩短了食物烹饪时间。
烧猪头五味俱全，佐料加入茴香大料，糖、酒之类焖煮，成品要皮脱，肉酥烂方算完美。
现代社会复制这个烧猪头的菜肯定简便多了，不需一根柴禾，来个高压锅，压制30分钟，保证骨肉分离。但是要照古法烹制的话，且不说这么大的柴禾难觅，烧柴的炉灶也是消失难觅，加上猪头的清洗也费工夫，难免又会被嫌弃是费时又费力的菜。
现代社会，什么都图个快捷方便。一根柴禾烧出的烧猪头，恐怕还不如买些腊猪头肉代替，不用一根柴禾，在煮饭的时候，上饭面一蒸，饭熟时腊猪头肉也熟，来得省时省力，更受欢迎。
无戒学堂日更第129天
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