原始的味道

作者: 卵石心 | 来源:发表于2019-01-18 22:23 被阅读15次

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最美妙的味道是食物最原始的味道。

刚出蒸笼的大馒头，闻起来原始的香味沁人肺腑，细细地咀嚼，丝丝的甜味在口中蔓延；那热气腾腾的豆腐，浓烈的豆香味儿，稍微蘸上一点酱，却是极好。鲜嫩的黄瓜，写成条状，备上一小碟蜢子虾酱，黄瓜的清爽，虾酱的鲜美，妙哉。

在若干菜系中最不喜欢鲁菜，觉得那是对食物的一种赎渎。多亮丽的彩色，多鲜美的味道都被浓黑的酱香所掩盖，失去了原有的味道和模样。入口是腻的，看着也不舒心，黑乎乎的，纵然是红烧的鲜亮，终究不如原始的味道。

还是喜欢那种依红带翠的感觉，有点小清新。比如清炖排骨。洗净，入锅，只需放点盐，几段葱，几片姜，两个八角去去腥味，高压锅里煮烂（其实，砂锅更好，只是没有时间的耐性，煮不得。）开了锅，眼见是些许油花漂浮，肉香却扑鼻而来，撒一点的香菜，极好的味道。再如山药猪蹄。生猪蹄一定要过水煮一遍，再清洗，不然猪脚丫的味道会坏了一锅美味的汤。煮好后，切上几段山药在砂锅里炖，放香菜提味，猪蹄滑嫩，山药软糯，入口即化。

食物也需要尊重，尊重了它，它才会绽放原始的味道。

原始的味道