在上海工作时，尤爱“香干马兰头”、草头和枸杞藤三样。这几样北京都很少见，很长一段时间都念着这口，应季的时节总免不了找个江南菜馆解解馋。这两年虽能买到新鲜的马兰头了，可香干又差那么点儿味儿，始终让人觉得这几道菜总要在江南水边，闻着湿润的空气吃才有感觉。
看汪先生这道自创的塞肉回锅油条，这酥脆劲儿能“声动十里人”着实让人有点儿禁不住流口水。南方惯常的做法是油面筋塞肉，肉馅剁成泥加葱花和调味料拌匀，用筷子在油面筋上戳一个洞，顺带把里面弄成空心，好把肉馅足足的塞进去。然后再起锅烧油，把塞满肉馅的油面筋下锅红烧，装盘时将锅内汤汁勾芡再浇在油面筋上。
一道香干马兰头、一道油面筋赛肉，再加一道雪菜烧小黄鱼，配一碗白米饭，这顿饭就甭提多香了！
南方另有一个种吃食让我魂牵梦绕，那就是——“粢饭”。糯米蒸成饭放在木桶里保温，有客人来时，lao板取适量的糯米饭平铺在寿司卷上，然后像做寿司一样，把油条干、榨菜、肉松、咸蛋黄……各种喜欢吃的食材加进去一些裹成一个胖乎乎的饭团。一份粢饭+一杯咖啡，中西合璧，吃的有些不伦不类，可却让我超满足，一天都能满血状态。糯米不太好消化，这样一个饭团足以半天不再吃饭了，也相当节省粮食，哈哈！
前些年从北京一路自驾往南，在徐州曾碰到过“咸”、“甜“两种口味的粢饭。咸味和上面的做法相同，甜味的粢饭所加的小料则是白糖、蜂蜜、蜜饯之类的食材，相比之下还是更喜欢咸味的。
类似的吃法在福建境内的邵武也见到过，里面不加小料，而是外面裹黄豆粉+糖，口感没那么惊艳，名字自然也就没记住，当然也有可能是人家很努力的说，我却碍于方言没听懂，哈哈……时隔已久，已经记不清当初的具体情形了。
看汪先生的文字，着实想去南方溜达一圈，不知暑假是否有机会能成行呢。
网友评论