梅菜腊味蒸带鱼
原 料:
鲜带鱼1条,腊肠2根,梅干菜30克,青、红辣椒各1根,大蒜、豆豉辣酱、生抽、料酒、盐各适量。
制作过程:
1.将鲜带鱼放入清水中浸泡3小时,并用清水反复清洗几次,剪掉头部,去除内脏后,在鱼身上,双面斜着划几刀,以便在蒸鱼时更好入味,然后切成段。
2.将梅干菜平铺在盘中,把带鱼块放在梅干菜上面。
3.腊肠切成小粒,青、红辣椒去蒂后也切成小粒,大蒜去皮拍碎,放入碗中,加入豆豉酱、生抽、料酒、盐,充分搅拌后倒在带鱼上面,再上蒸笼用大火蒸20分钟即可。
营养功效:
带鱼含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。
小贴士
如果是鲜带鱼不必去鳞,但如是冷冻带鱼,请务必将鱼身的鳞彻底清洗干净,否则会很腥。
鲫鱼蒸蛋
原 料:
鲫鱼500克,鸡蛋50克,油、香油、盐、酱油、料酒、味精、大葱各适量。
制作过程:
1.将鲫鱼清洗干净后放在案板上,用刀在鱼体两面各剞上花刀,投入开水锅中焯一下,取出沥水,用盐把鱼腹内擦遍,抹上少许料酒。
2.将鸡蛋磕入大汤碗内,倒入适量鲜汤,用筷子调散,边搅打边放入盐、味精,后淋入油,再把鲫鱼放在蛋浆汁中(头、尾露出),连碗上屉,用大火速蒸15分钟,见蛋羹凝结如豆腐脑状,即可取出(不可蒸出蜂窝孔)。
3.另用一碗,放入葱花、酱油、香油和少量鲜汤,调成清味汁,浇在蒸好的蛋羹上即成。
营养功效:
鲫鱼含蛋白质多,脂肪少,还含有糖类、无机盐、维生素A、B族维生素、尼克酸等。
小贴士
鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。
清蒸赤小豆鲤鱼
原 料:
鲤鱼500克,赤小豆50克,姜、大葱、陈皮、草果、盐、料酒、味精各适量。
制作过程:
1.将鲤鱼去内脏、鳃、鳞,洗净。
2.将赤小豆、陈皮、草果洗净后放入鱼腹中,将鱼放入汤碗中,加入盐、姜末、料酒、鸡汤。
3.将汤碗放入笼屉中,蒸1小时,出笼加葱丝、味精即成。
营养功效:
鲤鱼含丰富优质蛋白,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病。
小贴士
鲤鱼鱼腹两侧各有一条同细线一样的白筋,去掉它们可以除去腥味。
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