最忆江西腊肉

作者: ZJack | 来源:发表于2024-04-07 17:15 被阅读0次

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江西腊肉，在蛾眉洲还有一道垂涎欲滴的做法：取蛾眉洲上的大蒜，早春家家户户菜园里的大蒜都吸饱了春雨，嫩白的茎干顶着翠碧的叶片，一畦一畦的蒜地上蔬密有致，有种一种青蒜特有的清香甘甜味。青蒜炒腊肉，腊肉比清蒸的切片稍厚一点，随意地拔回几根青蒜，洗净作为炒腊肉的配菜。色泽鲜艳，酱红透明的腊肉，配上些许嫩白翠碧的青蒜茎叶或当季的水芹，实在是难得的美味。所谓“大道至简”，该是一种普遍的真理。最美味的东西也应该是简单纯粹的，即便某个食物的制作有更繁复琐碎的流程，那也离不开一种简单。简单的烹饪，简单的调料。

因为工作的原因，因为生计的原因，不得不作着远游之计。也领略过不少地方的美食，只是想来古代人也是一样，不仅爱美食，也写下来很多美食，清人有，白居易有，苏东坡有……食物里各种情感的底色都有，但说到潇洒处，还得是“鲈鱼堪脍”的张翰：《世说新语·识鉴篇》记载：张翰在洛阳做官，在秋季西风起时，想到家乡莼菜羹和鲈鱼脍的美味，便立即辞官回乡。后来的文人将思念家乡、弃官归隐称为莼鲈之思。

在这个谷雨时间，布谷声声里。真想回家拔几颗大蒜来炒腊肉呢！