关东糖

关东糖(也称为灶糖)是古老的传统甜食，也是祭灶神的祭品，俗话有“二十三糖瓜粘”的说法。这种糖主要产地在关东一带，也就是东北三省，所以被称为关东糖。一年中只有在腊月二十三前后，才有小贩或者挑货郎挑担沿街叫卖。

这种糖是用麦芽、黄米、玉米为原料熬制的而成，颜色呈乳白色。长度大概在二寸长、一指粗、条状的糖叫关东糖，如果做成瓜状的糖就叫糖瓜，二者只是形状不同而已。小贩挑担卖，都是一头是圆的糖瓜，一头是条状的关东糖，然后在胡同里叫卖。

人们听到叫卖声，就会纷纷出来购买，这可是年前必购物品之一。传说腊月二十三这一天灶王爷要上天汇报工作，说一说这家一年的表现，因此腊月二十三这天一大早要祭拜灶王爷，把糖在灶口热烘，趁其熔化时在灶王爷画像嘴边抹几下，就算封住口了，既是上供，也有用糖的黏性封灶王口的意思。俗语言道：

腊月廿三糖瓜粘，让王爷龛送上天。

糖瓜粘住灶王嘴，有口难开保平安。

祭完灶王爷，关东糖就成了孩子们最爱的食品，它的甜度比一般水果糖低，又脆又黏，还有一股特殊的香味。以前物质还不是很丰富，能给孩子们的零食更有限，因此在祭拜要灶王爷后，让孩子们也能够解解馋。

下面说一说来关东糖的制作方法，首先是选料，首选的是麦芽、黄米，把麦芽、黄米等放在水缸里，清水淘洗数遍，将其中的米糠、杂质全部洗净。

然后是熬制，把麦芽、黄米放在大铁锅中熬制。这道工序的关键是掌握火候，没经验的不是熬不出糖，就是不好吃。熬出的糖膏温度高达一百六十摄氏度,锅里没小白气泡了，这证明糖里没水分了，用棍子一挑，能拉一尺多长的丝。

接着就该揉糖了，等糖能拉丝，这时就要赶快撤火，立刻把糖膏舀出来，放案板上冷却，到八十摄氏度左右时，把它揉成糖膏。需要注意的是揉糖膏不仅是力气活儿，也是技术活儿，必须要掌握好温度，温度高了，烫手没法儿揉，温度低了，糖膏会变硬揉不动，要手疾眼快，争时间，抢速度，一气呵成。

再接着就是“拔糖”了。两个人对头站，各抻一个糖头，将糖膏抻到一定长度，一方将糖头往上一合，扔给另一人，然后两人又开始抻拉，如此反复。糖膏由于进了空气，会越抻越白、越抻越细，最后要抻拔出蜂窝状，放到案板上加香料，压成一样大小的块儿，

最后是冷却定型，把压好的糖块按市场需求加工成不同形状的关东糖。

真是:

灶王封口不谗言，玉帝听报心喜欢。

孩童喜吃关东糖，老少齐乐迎新年。