哪怕是在城市出生和长大的人，也有一份乡愁，这乡愁不是城市的雾霾、马路、红绿灯、公园等，而是在遥远的农村，尤其是山清水秀的地方。或许是因为我们吃五谷杂粮，我们的养分都是土地给的，所以怀念绿色大地的感觉，几乎人人都有……
一位网友写道，“我千万次地想过，枕着虫鸣而眠于野旷的感觉。那样的话，我俨然成了一位富翁，张开双臂就拥有满天的星斗，涓涓的溪流，受惊的雀鸦，还有草垛，还有太阳暴晒泥土和庄稼的味道。躺着的田野，是孕育生命的怀抱，怀胎于春季，落蒂于秋季，是奇迹绽放的殿堂，从一颗不起眼的丑陋的种子，到瓜果满园，我喜欢这里，我一抬头就见绿油油的田园，我一睁眼就望见了东西南北，一俯首就躬耕锄禾，一躺下就繁星满天……”
对原生态生活的渴盼，让大家对碧绿色的饮食生活逐渐产生兴趣。抹茶就是其中之一。抹茶在古代被称为“末茶”，起源隋唐时的中国。把新鲜的绿茶磨碎泡着喝，是皇族们的下午茶。抹茶以遮阳茶做的碾茶为原料。在种植时需要采用遮蔽法，在茶的嫩叶采摘前（每年3月1日-5月31日采摘）二十天到一个月前搭设棚架上面覆盖草席来覆盖茶树。
日本学者竹井瑶子的研究显示，复盖遮荫改变了光照强度、光质、温度等环境因素，因而影响到茶叶香气品质的形成。露天茶不含B-檀香醇，除低级脂肪族化合物的含量较高外，其他香气成分的含量明显低于遮荫茶。经过复盖的绿茶叶绿素和氨基酸明显增加，类胡萝卜素为露天栽培的1.5倍，其氨基酸总量为自然光栽培的1.4倍，叶绿素为自然光裁培的1.6倍。
蒸青后的茶叶，直接烘干,是不需要经过揉捻工序的。烘干后的茶叶叫做荒茶，为保证茶的甘甜，荒茶会被放入冰库中冷冻保存。等需要使用的时候，将荒茶放至常温后进行下一步，切茶，切除叶柄和叶脉部分。粗切成小块的茶粉后，就成了抹茶的原料，叫做碾茶。碾茶一般存放于茶筒中，需要的时候用石磨，注意，是纯手工而非机器，在低温状态下由人工碾磨成微粉状的抹茶。碾磨耗时很长，一小时的产量据说还不到40克。
抹茶粉档次高低要看的4个指标： 1、颜色，纯天然抹茶粉，色泽越绿，档次越高，黄绿的档次越低。 2、细度，通常是越细越好，1000目以上的都比较好。 3、香气，档次越高的抹茶，香气越清香，高雅，无杂味。 4、滋味，档次越高的抹茶，滋味更鲜爽。
（“乡野村趣”系列之末茶）
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