刚生产出来的酒并不一定好喝，需要存放一段时间。
因为在存放过程中，酒中的醇类会和有机酸起化学反应，产生多种酯类物质。
各种酯类都具有各种特殊的味道，混合到一定程度，就形成了酒特有的香味。
这就是通常所说“酒是陈的香”原因。
由于酒中的酯化反应相当缓慢，优质酒一般需要贮存三四年，甚至更长一点的时间，才能混合出最佳的风味。
酒是陈的香
但是，酯化反应到了一定程度就会趋向平衡，出现停止状态。存得再久，也都差不多味道了。所谓的十年、二十年陈酿，如果保存的好，除去心理因素，理论上都差不多。
那白酒是不是意味着可以无限期存放呢？
其实也不是。虽然致病微生物不能生长，但是不代表白酒本身的成分不会发生变化。
例如酒精度40度以下的低度白酒和“清香型”白酒存放一段时间后通常会出现酯类物质水解，导致口味寡淡，有些会出现点涩味。但这个过程比较久，一般要5～6年，而且仅仅是口味变淡一点，所以一般也不当成是质量问题。一般人也喝不出来，只会觉得辣。
中国名酒合影
在白酒的多种香型中，以酱香型白酒最耐储藏，因为它的成分一旦形成比较稳定。
但也不是绝对的，有时候因为容器的原因，酒精也会散发，口感也会变的淡弱。
如果没有密封好，酒精散发，口感变淡不说，还不知道什么味道混了进去。
所以，酱香型白酒也会存在酒精度数减少、酒味变淡、挥发物质损耗增大等问题。
总的来说，白酒确实陈一段时间比较香，但并不意味着储藏时间越长越好，还是会有风味损失的风险。
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