酱酒越陈越香，越老越贵，时间越长，酒色相对越是泛黄。但是是不是颜色越黄的酱酒都是陈年老酱酒呢？不是！造成这种情况出现的主要原因是不良商家为了牟取暴利造假造成的。
按照传统工艺酿出的酱酒，刚酿出来的新酒是无色透明的，但酒色会随着贮存时间的增长而逐渐泛黄。这是因为酱酒中含有一种联酮类化合物，联酮类化合物不同程度带有黄色，这种黄色来源于酿造和存储环节，储存环节会导致联酮类化合物缓慢增加，理论上，酱酒储存时间越久，酒色也就越黄。这种黄色成了评判老酱酒的一个重要指标。
大家也都知道，正宗酱香酒只有坤沙工艺，而坤沙工艺酿造的高温大曲酱香白酒生产周期是一年，最低基数的储存周期是三年，三年后经过精细的以酒勾酒之后，送检评审合格，再存放一年，之后才会包装出售，那么，算下来，老酱酒的年份，最基本的单位是五年。
前期成本暂且不计算，单单想想这五年的时间里，每一年都有新的基酒酿造出来，也需要按轮次按周期存放，于是，酒厂的投入，尤其在存放基酒这一部分，成本就相当的大。背后涉及环节这么大，因此，老酱酒确实在酿造工艺和贮存时间上来说有很大的难度及成本，所以，市场上真正正宗的酱香老酒的售价高。
在这种情况下，不良商家为了追求暴利，采取很多方法来让酒的颜色变黄，冒充陈年老酱酒。
最快成本最低的手段当然是加色素，几块钱一大包，一包可以“调制”出成吨的带黄色的酒。另一种，就是用酿酒的曲药放在酒里，也就是曲药泡酒，也能很快使酒变成想要的黄色，这种方法“酿造”出来的色酒，其颜色诡异地黄，酒味怪异。
用颜色判断老酒新酒有一定的合理性，但是，再合理的方法都不够全面，当你买到颜色发黄的便宜老酱酒时，不要以为捡到宝了，它可能是人工方法做假的老酱酒。
因此在买酒时，需要选好渠道，同时多看看酒花、包装等，当价格低的让你觉得天上掉馅饼了，一定要小心，谨防上当受骗，浪费钱事小，伤害身体事大！
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