包子

作者: 人参果子 | 来源:发表于2018-11-24 04:00 被阅读83次

人参果子

包子

打小,喜欢吃母亲做的包子。

那个时候,家里吃不起肉。母亲就想着法子做点馅儿。把豆腐干切成碎丁,粉条用热水焯一下也切成小段儿,老母鸡下的蛋炒俩颗,剁碎了,再拌点儿萝卜丁,葱末,素油炒一下,和匀了就是馅儿。

面是高粱面,搅点儿不多的白面,发上一天。等起好了面,洒点儿碱面,就可以做包子皮了。

母亲是好伙头,村里的小媳妇们常到我家来请教母亲。

母亲总是腼腆的笑笑,细心的教她们。

包子

蒸包子,面要发好,和好,馅儿味儿不能太重了。面团要不大不小,用手转的厚薄均匀了,用勺子蒯适当的陷子进去。馅子多了,包不住,馅子少了,包子又不圆满。馅子放到左手的包子皮里,右手捏住点儿皮儿。一点一个褶,左手往怀里慢慢转,右手倒着捏着皮往外转,一直会转到把包子皮收了口,正好就捏成一个桃子似得包子,再把褶子口捏紧了,转成个乳头一样,一圈差不多有十来个褶儿,一个包子成形了。

蒸也是学问。儿时,是那种烧柴火的炕头火,烟囱直接窜过炕再绕到后墙角,从墙体里,烟气就窜到房外头去了。

包子

烧火是父亲拿手的事。蒸包子馒头,要猛火,馒头一般十五分钟,包子可以少俩分钟。笼屉的水开了,母亲细心把捏好的包子码放进笼屉里,盖上盖儿,十几分钟后,香喷喷的包子就蒸好了……

等长大了,杂样的肉馅儿,素馅儿也多了,自己也学着蒸包子,可不管怎么样,总觉得母亲的包子,才是最有味道的包子……

包子

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