杀年猪

17民本 周兴彬 2017410268

等到朋友邻居们的到来，就把猪给撵出来，五个人围着年猪，强壮一点的就直接上去抓年猪，然后其让他帮忙把年猪按住，然后一起把年猪抬在事先准备好的架子上去，杀猪匠拿上事先准备的杀猪刀，摁住猪老壳，直接把刀子捅进去，出血的时候，老人拿着准备好的香和纸沾上一点猪血，然后烧香烧纸，希望能够得到上天的保佑，之后杀猪匠拿着准备好的盆接猪血，等到血快流完的时候，就把盆给拿到厨房去，这盆猪血可是一个重头菜，我们家乡有一个特色菜是“凉拌生猪血”。

简单介绍一下这个特色菜，凉拌生猪血直接用新鲜的猪血拌制而成，这也是一道有人喜欢，有人不能接受的黑暗料理。而想要吃到新鲜的凉拌生猪血，就得在杀猪的时候提前做好准备。控制好了年猪，杀猪匠也开始磨刀霍霍向猪去了。他要取年猪颈大动脉的鲜血，这也是凉拌生猪血的主要材料。不过要注意的是，接猪血的盆子里要提前放一定量的盐。猪血收集好后放置15分钟左右就会凝固，这样的鲜猪血没有掺杂其它东西，而且年猪的饲养方式不同，也一样会影响血的质量。我们家乡喂养的猪主要是喂包谷面、自己种的菜等熟饲料，所以我们自己家的猪肉和猪血都比外面养殖的猪好吃点。现在介绍一下凉拌生猪血的做法，首先将凝固的猪血，用刀分成大小整齐的条块，切好猪血后，根据个人的喜好放入盐、胡椒、葱姜以及香菜等佐料，搅拌均匀后，一份新鲜的凉拌生猪血就可以上桌了，白嫩嫩的清疱汤火锅加上红彤彤的凉拌生猪血，就是一桌地地道道的家乡疱汤宴了。凉拌生猪血这道特色菜，在外观及吃法上可是吓坏了很多人，但吃起来的味道确是让人回味无穷的。而且这道菜在我们家乡也不是天天都有的，只有在过年杀年猪时才能取到新鲜纯正无添加的猪血。