微波炉加热食物，是否健康？

➤ 用微波炉加热食物既快捷又方便

但很多人怀疑微波炉加热食物的安全性

他们担心微波会产生有害的辐射

降低食物营养成分，并对身体造成负面的影响

本文将详细分析微波炉加热食物，是否会影响食物的营养和人体健康

01、微波炉工作原理

微波炉是现代家庭里，经常使用的厨房用具，把电能转化为电磁波，称之为微波。这些微波可以刺激食物中的分子，让他们开始振动、旋转、相互冲突，将能量转化为热量。类似于我们的双手相互摩擦产生热量一样，只不过微波造成的摩擦是发生在分子层面的。

微波炉在加热的过程中，主要是引起食物中水分子的震动。它同样可以引起脂肪、糖分等其他物质的震动，但程度略低于水。由于微波可以穿过整个食物，因此相比其他加热方法，它的加热更加均匀。

02、微波辐射是否有害健康

微波炉加热过程中产生的辐射是电磁辐射，引起大家恐慌的也正是“辐射”这个词。然而这种辐射，并不是与原子弹和核灾难有关的辐射。微波炉生产的是非电离辐射，这类辐射类似于你手机的辐射，只是它的强度远大于手机。如果你还是心存恐惧，那如果我告诉你，光同样也是电磁辐射，你是不是感觉轻松了很多。并且，微波炉每部都有金属隔板，防止辐射外泄。所以微波炉所产生的辐射是不会对人体产生伤害的。

另外，微波炉产生的微波，会随着距离的增加而减小。所以，在微波加热食物的过程中，安全起见，请不要把面部贴在微波炉上，头部与微波炉保持大于30cm的距离，就可以完全避免微波辐射。

03、微波辐射是否影响食物营养

任何一种烹饪方式都会有或多或少的营养损失。造成这一状况的主要因素是高温、长时间烹饪，在烹饪时，水溶性营养素的流失。而微波炉在加热的过程中，并不存在以上三种弊端。相比其他的烹饪、加热方法，微波炉却能保留更多的营养物质。

一项研究比较了不同的烹饪方法，对20个不同蔬菜抗氧化成分的影响。研究发现，微波炉烹饪和烘焙做最有利于营养保存，而高压烹饪和水煮的烹饪方法，营养物质流失最为严重。

研究同样发现，微波加热会对食物中的抗氧化成分造成破坏。在烤箱里需要45分钟才会被完全破坏的大蒜素，在微波炉里只要一分钟就被完全摧毁。同样，微波加热摧毁了的西兰花中97%的抗氧化物质——类黄酮。另外，不建议在微波加热母乳，因为它会破坏母乳中的有益菌群，降低母乳的营养成分。

因此，微波加热有利有弊，要最大程度的保存营养物质，就需要根据食物类型来进行判别，是否可以微波加热。但不用纠结，除了少数例外，大部分的食物在微波加热时，营养物质都会得到很好保留。

TIPS：微波炉加热避免塑料盒

在塑料制品中，有一些塑料是可以微波加热的，但许多塑料制品在微波加热的过程中会产生一些对身体有害的物质。例如，某些塑料在加热时产生的双酚A（BPA），它有可能导致癌症，甲状腺疾病和肥胖。因此，尽量不要微波塑料容器，除非它是贴上了“微波安全”的标识。

值得注意的是，并不是只有微波会使塑料容器产生有害物质，任何加热方式都会是不耐高温的塑料容器产生化学有害物，请不要加热没有“耐高温”标识的塑料容器。

综上所述，没有任何的证据表明，微波加热的食物会对人体造成伤害，甚至一些证据表明微波烹饪食物可以更好地保留食物中的营养成分，并防止有害物质的形成。因此，微波烹饪是一种安全、有效、方便的烹饪或加热食物的方式。