偏得

过了中秋，再过一个“十一”，就可以吃到今年的新大米了。

对新大米的期待，年年如此。

尤其是几乎可以嗅到了稻粒儿磨开了壳儿的一瞬间，散发出来的那种新大米，才有的清香，借着一阵阵秋风，从村民的磨房里飘过来的时候，就更加急不可待了。

前几天，被懂行的网友科普了一把才明白，之前，每天在吃的那种大米粒儿上缺了一个角儿的大米叫精米。

也就是说，我们的饭碗的每一粒儿大米，都是一粒粒被加工过后，去除了谷壳米皮和胚芽之后，并不完整的一粒大米。

那么问题来了，一粒完整的大米为什么会在加工过程中，被干掉一个角儿？

被干掉的那个角叫什么？

不𢤦就问。

现学现卖哈：

被干掉的那个角，原本呆得好好的“主人”，叫胚芽。

至于为什么在加工过程中，活活被干掉，也是有原因的。

归纳起来有四：

一是口感需要。

保留胚芽的大米口感相对粗糙，而去掉胚芽后，大米的口感更加软糯、细腻，更符合大多数消费者的口味偏好。

二是便于储存。

胚芽中含有较高的脂肪、蛋白质等营养成分，这些成分使得胚芽容易变质、生虫，也容易吸引微生物聚集、繁衍。去掉胚芽后，大米的保质期得以延长，更有利于储存和运输。

三是加工工艺限制。

现代粮食加工过程中，为了追求大米的外观品质和加工效率，通常会采用精细加工的方式，这一过程中，容易导致胚芽的去除。

四是迎合市场需求。

精白米经过不断打磨抛光后，外观看起来更加洁白、光亮，更能吸引消费者购买。市场上主要销售的也是这种去掉胚芽的精白米，消费者的选择，也在一定程度上影响了大米的加工方式。

凡事有一利就必有一弊。

一粒本来浑身上下长得完完整整的大米，迫不得已地剥光了谷壳，磨光了米皮，再被干掉了胚芽之后，如同“整容”了一般。

从糙米秒变身成了精米。

面相好看不少，口感也好吃了很多。

可是，一些营养也随之损失了不少。

权威机构给出的权威结论表明，精米不仅仅是只缺少了一个小角。

相对于没有“整容”之前的糙米而言，精米最大的缺点就是，它损失了人体所必需的膳食纤维、维生素，脂肪和蛋白质。

尤其是对“三高”人员，以及孕幼等特定人群的健康需求影响不小。

至于如何应对这些问题，专业机构已经给出了相应的提示。

各种朋友不懂去问吧。