西安印象

西安的印象，你要先从西安的街道开始，这是我们每到一个城市最先接触到的。古都西安的城墙，是明代修建的，也是迄今为止全国最完整的城墙。城墙上有城楼，箭楼。城圈内以钟楼为中心，以东，西，南，北大街为轴线，向四面辐射。相对应的有数条呈井字型街道互联互通。每一条街道，都有一个记载着大唐盛世曾经辉煌的名字。有着深厚的地域文化韵味。以钟鼓楼附近街道为例，就有书院门，贡院门，端履门，后宰门，校场门、粉巷，涝巷，琉璃巷，铜锣巷，曹家巷，孟家巷，大学习巷，竹笆市，东羊市，西羊市，骡马市，大差市，鸡市拐，炭市街，甜水井，咸水井，五味十字，麻家十字，大麦市街，湘子庙街，庙后街，报恩寺街等，等数不胜数。这些富有都城趣味的街名，深深地印证着历史的痕迹。

西安由于历史沿革而来的古巷，遍布整个城市街区。在这些古巷里，有很多香飘千年依然经久不散的美食小吃店，和名胜古迹相得益彰。饮食是一种智慧，是一种文化。古书上说张翰“见秋风起乃思莼鲈”，终于辞官不做。由此可见，美食对于人们的诱惑之深刻。看美景，品美食也是旅行的精髓。

说到小吃不能不提西大街，这里是回族聚居区。从古至今都是古城一条最繁华的商业街区。唐朝时，这条大街离皇内宫很近，被称为第四横街。南边有承天门，又被称为承天大街，北面设有尚书省，管辖百官，再往西走，就是藩台衙门，掌管银库的藩库，也就是现代的中央银行。靠近西门，有骅骝马坊，饲养着良驹骏马。到了明朝，洪武年修建了城墙，形成了四方城，

西大街从钟鼓楼开始向西延伸，钟楼对面有德发长饺子馆，味道不错。在正街上，出名的是同盛祥泡馍馆，我在八十年代初退伍回到西安，家人带我到这家老字号吃羊肉泡馍，那些什么口汤，单子，水围城的说辞我都不懂。也不太会掰馍，吃羊肉泡馍是有讲究的，是不是老吃家，就看掰的馍块大小是否均匀。那个时候的煮馍师傅，会根据你的掰馍手法，添加多少老汤，泡馍味道大有不同。我因为不常去，结果泡馍端出来肉块倒是不少，味道可是差远了，再看看人家碗里，薄薄的一片肉盖碗口泡馍上，肉烂汤浓、香醇味美、粘绵韧滑，再调上辣椒酱，香菜，辣香爽口。羊肉泡馍食后再饮一小碗高汤，更觉余香满口，回味悠长，吃的时候配一碟特制的糖蒜，喝一瓶冰峰汽水，口感清爽，感觉更好。在西安小吃中，光泡馍的种类的名吃就有十几种，有牛羊肉泡馍，水盆羊肉泡馍，水盆大肉泡馍，葫芦头泡馍，羊血泡馍，小炒泡馍，三鲜泡馍，豆花泡馍，麻食泡馍等等。

以钟楼为轴线往西走，就是与钟楼遥相呼应的鼓楼，也是西安的标志性建筑。长安八景的晨钟暮鼓，就是由此而来。鼓楼历史久远，明洪年间建的，楼上一块大匾“文武圣地”，这里有一条贯穿南北，一纵两横的回民饮食街，烤肉，炒米，砂锅，灌汤包，粉蒸肉，小酥肉，麻酱凉皮，酸汤水饺，还有甑糕、蜂蜜粽子，桂花凉糕，八宝稀饭，豌豆糕，柿子饼等等数不胜数，吃货们走着看着吃着，临走带上一只稀糊烂烧鸡，几斤腊牛羊肉，几包炒货，清真点心，不亦乐乎。到了晚上，更是灯火辉煌，人影倬倬，熙熙攘攘。那叫一个热闹。尤其是尔德节，古尔邦节的时候，都要去凑个热闹。

鼓楼十字南边是竹笆市，过去是卖各种竹器的一条街，日常用品应有尽有。那里有一家古旧书店，我早年经常光顾，当时由于经济条件限制，只是看得多，买的少，现在想想真是后悔，如果当时买一些古籍善本，到现在那就收藏价值了。每到星期天，我都要去转一下，一般都是早上去，那里有一家老字号樊记肉夹馍，历史悠久，要一个肉夹馍，一碗粉丝汤，热乎乎的，吃饱喝足了。然后去古旧书店看书。到了中午，去一家红肉煮馍的馆子，或者去南院门的老字号春发生葫芦头泡馍馆吃一碗葫芦头泡馍。

葫芦头泡馍是西安特有的风味小吃，它和羊肉泡馍有相似的地方，都是要掰馍，但主要原料不是牛羊肉，而是猪大肠。猪肚头、肥肠去腥臊后加佐料煮成汤，再用汤煮馍而成。其汤酽味浓、鲜香适口，具有浓郁味醇，鲜香滑嫩，肥而不腻，老幼皆宜的特点。葫芦头源远流长，可追溯到唐代。相传唐高宗龙朔元年，有一胡某在朱雀大街开设了一家“杂羔店”，专卖猪杂碎。一天，药圣孙思邈路过此处，入店吃了一碗“煎白肠”，觉得肠子腥味大，油腻重，询及店家，知制作不得法，当即给店主开了一个八珍汤（八种调料）的方子，让其如法泡制，果然肠肥而不腥，汤油而不腻，味道十分鲜美，从此顾客盈门。店主为感谢药圣的指点，便在店门首悬一药葫芦以示纪念，并将所卖食品取名“葫芦头”。这“葫芦头”的名称来历还有一说，即指猪大肠与猪肚相连接处的一段，油脂丰满，形状很像葫芦，故以此为名。

到了清末，西安街头又有不少经营猪肚肠的“猪杂羔”店。1923年原猪肉店的小掌柜何乐义也挑担经营起猪杂羔来，为了取得竞争优势，他在唐代“葫芦头”的基础上锐意改进，在大肠头中又配以猪肚、白肉、鸡肉、骨头汤等精工细作，烹制成的肚、肠绵烂、肥嫩鲜美，调味以麻辣为主，肥而不腻，清爽利口，生意十分兴隆。1931年他在西安广济街开设一爿专营葫芦头泖馍的小店，当时一位山西籍的美食家取杜甫《春夜喜雨》诗中“好雨知时节，当春乃发生”之意，给这家小店取名“春发生”，从此“春发生”葫芦头济馍馆便成了誉满大西北的名店。

吃完葫芦头泡馍，沿着南院门向西转古巷，这里的古巷四通八达，一直转到西门，再折返回来，下午到省图书馆借书，那是一处闹市里唯一的僻净地方，临街的院中芳花异草，阅览厅古朴素雅，甚是幽静。记得八十年代，省图书馆办借书证要各种证明，我是没有资格借书的，好在有同学是图书馆的工作人员，帮忙办了借书证。这一个下午的时间，就泡在图书馆里看书，临走时再借上两本书。出了图书馆，再到城隍庙去逛逛，当时西大街最热闹的地方当属城隍庙了。这里有各种生活用品，是一个小商品城，针头线脑，日常用品应有尽有，规格齐备。从这是一直通到后台，也就是如今的庙后街。

转到桥梓口，天色已晚，到知名的“大麻子”鸡丝馄饨馆，吃一碗馄饨。大麻子地处回坊街口，黑牌匾上赫赫书写着“王大麻子馄饨”，他家的鸡丝馄饨汤味浓郁，皮薄馅多，汤是鸡汤调制而成，一笼包子，吃得满口香。这是我记忆里吃过的最有味道的馄饨。其实，有时候美食不一定是山珍海味。

沿着桥梓口的老巷子，一直走到西仓，这里是西安最大的花鸟鱼虫市场，每逢集市的日子，整个巷子人头攒动，热闹非凡。走着走着就到了莲湖公园，当时的莲湖公园是西安古城为数不多的公园，园内郁郁葱葱的树林，围绕着一池不大不小的莲湖，每到秋季，满池的荷花婀娜多姿，美不胜收。这是一座很有建筑风格的公园。我喜欢在湖畔的石凳上坐坐，晚风习习，荷香淡淡扑面而来，听着那些凑在一起自娱自乐的老人们，唱一曲陕西老腔，心情怡然自得。

如今的西安，随着社会的发展，已经是现代化的大都市了，再也看不到从前的模样了，但西安老城的底蕴面貌始终未变。记得有一位诗人说过：“人的一生中，有两样东西是永远不能忘却的，这就是母亲的面孔和城市的面貌。”因为我是在古城西安长大的，这里留给我的印记是不能忘却的，这里有我永远值得怀念的古城旧貌。今天的西安，依然以她丰富的历史遗迹吸引着全世界的目光。