京城美食——卤煮火烧的历史传承

要说京城美食，卤煮火烧可是每一个北京人耳熟能详。卤煮是京城有名的汉族传统小吃，它是将火烧、炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，再加上火烧放在旁边或者另放一盘在旁边，这样子副食和热汤都有了。一顿饭吃一碗卤煮火烧，管饱儿！

正宗卤煮火烧

可不要小看了这道卤煮火烧，不要看它的原料都是猪大肠，猪下水就以为他是给穷苦人吃的哦！要说说起这卤煮的起源，那可是清朝宫廷里的一道菜，名字叫做“苏造肉”，那这“苏造肉”又是什么来头呢，客官您别急，且听我慢慢道来。

1780年，时值乾隆四十五年，我们的乾隆大帝南下巡视，下榻在扬州的安澜园中，安澜元的主人名叫陈元龙。在皇帝下榻的这段时间里，陈元龙的饮食从不敢怠慢，让家厨张东官顿顿准备最好的佳肴，希望博得龙颜一悦。也许是冥冥中注定，这个张东官所做佳肴深得乾隆之心，乾隆对张东官的厨艺非常满意，当即就决定带张东官回京，成为一名御厨。

回京之后，张东官越发了解乾隆的口味，知道乾隆注重食物的味道厚重，就自创了一道菜，用五花肉加丁香、官桂、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂等九味香料烹制出一道肉菜供膳，果然乾隆十分爱之。因为这个张东官是苏州人，为了为］让他的家乡也有荣光，便赐名苏造汤，汤中之肉称为苏造肉。

后来，这苏造肉便传入民间，普通百姓用面粉做成火烧同这个苏造肉同煮，成为了大众化的小吃。《燕都小食品杂咏》中有苏造肉的咏诗一首：“苏造肥鲜饱志馋，火烧汤渍肉来嵌。纵然饕餮人称腻，一脔膏油已满衫。”并注说：“苏造肉者，以长条肥肉，酱汁炖之极烂，其味极厚，并将火烧同煮锅中，买者多以肉嵌火烧内食之。”

历史传承的美食

那这个苏造肉又是这么变成我们现在卤煮火烧的呢，京城有一个著名的美食家，就是“小肠陈”的创始人陈兆恩。陈兆恩当时就是售卖苏造肉的。要知道，苏造肉可以是用五花肉所做，当时五花肉可不是寻常百姓可以负担的起的，于是他就用价格低廉的猪头肉代替五花肉，同时加入价格更便宜的猪下水煮制。没想到歪打正着，一发不可收拾地创出了传世美味。

这就是京城美食卤煮火烧的由来了，北京正宗的卤煮火烧都是在二环以里，推荐大家在鼓楼内外大街，新街口，簋街寻找正宗的卤煮火烧！卤煮火烧可是必品尝的美食，吃了一次，绝对一发不可收拾！