小手艺，好味道~豆角面

文｜木君

今天接着讲外甥女小喜对我的第二个最爱~豆角面。

说起豆角面，还得从喜欢的面条说起。爱吃面条，是因为有一位会擀面条的大妈。

小时候每逢去大妈家，大妈都是给我们擀面条。但记忆中虽然每次都是吃面条，可是面条的口味却是每次都不一样，印象最深的就是蔬菜热汤面，炸酱过水面，甜汤面。

所以，我也就被培养出对面条的贪恋，以至于走出家门，也会去弄巷里寻找当地的本色面条吃，过瘾！

再说吃第一口豆角面，印象中大概是在小学二三年级的样子，有一天去大妈家，大妈有一手擀面条的绝活是爸爸的最爱，所以我们都知道，在大妈家必吃面条。

快到饭口时，跑跑跳跳的我发现大妈在灶台前忙乎，可这次的忙乎不一样，在擀好的面条旁边，还放了一些整根的豆角和大块的肉。

我好奇地站在大妈旁边想看个究竟，因为平时即使是吃蔬菜面，也是小肉丁和小菜丁，而这次的这些大块头，分明就不是热汤面的样子。

可大妈，根本就不允许我站在她身边，她怕烫着或碰着我，生生把我赶出了厨房。无奈，我只好走开，继续我的跑跳玩耍去了。

很快，大妈就用她那一口唐山的拐弯音调招呼我们吃饭。我快步跑进房间，一屁股坐下时，就发现，这一顿的面条果真不一样。

怎么不一样？面条被装在一个大盆里放在桌边，而盆里的面条和整根的豆角搅拌在一起。汤呢？若有若无！

其中还有一些面条，是面粉的白色，看着硬硬的样子。另外一部分，确是油亮亮的，闪着光，颜色偏重，看着就知道是软软的口感。

在诧异中，我端起饭桌上已经盛好的一碗，我的这碗，翻到底去看，根本没汤，一点汤都没有。正琢磨着，听见大妈说：“别翻了，这不是汤面。我今天给你们做的是新学的手艺，叫豆角面。快尝尝，看好吃不，你姐可爱吃了……”

豆角面？啥也别说了，来一口吧，那飘飞的香味已经深深地刺激了我的胃口了！

就那一口，只是那一口，我的味蕾被激活了记忆密码，这一口，再也不能忘记。豆角面的面粉香，豆角香，肉香杂糅在一起，凑成的可是圣餐一般的美味。

于是，以后的日子，我缠着大妈看她做豆角面，算是偷学到了手艺。因为有大妈这个高手在，我的豆角面也就成了高手的味道，熟识的朋友人见人爱。

这不，小喜，这个六岁的小丫头，就只喜欢我做的豆角面。

下面就说说怎么做豆角面当后记，推荐给大家，一起来一盘，对，来一盘，用盘子吃豆角面，最敞亮不过。

取材：面条，粗细按个人喜好。豆角。肉切片，要有肥的单切出来。葱姜蒜。

步骤：

肥肉入锅炼出熟油，加进葱姜蒜炒出香味，加入肉片翻炒，变色时加蚝油，料酒，醋少许，老抽少许，盐，鸡精。加水，盖过豆角为适量。

大伙煮豆角至沸腾，文火至豆角八成熟。

把汤盛出。

把面条逐层铺盖在豆角上面，一层面条一层汤，及至把面条全部铺好，汤淋在面条上。

把锅盖盖。大伙煮开，根据量的大小蒸7到10分钟。

文火慢蒸，直至汤汁少许。汤量是以把锅侧一下时，只能看见一点点汤时为适量。

揭盖，大火，随着翻转锅内的豆角与面条，把汤汁收干。

完活，关火，出锅，搅拌均匀，入盘。

开吃！

哈哈，美味！

要不，也来一盘？

小手艺，好味道~豆角面