家常小炒之青蒜炒回锅肉，小时候蒜苗的味道

每天在家就是想着吃什么，每天都是鸡鸭鱼肉的，也吃得腻了，今天想着来点下饭一点的饭菜，想起小时候最爱吃的回锅肉炒蒜苗

小时候我们在老家不是每顿都有肉的时候，最喜欢的就是炒蒜苗了，青嫩青嫩的蒜苗直接从地里拔起来就在大河里洗干净，回家再过一遍清水就洗得干干净净的了，我弟弟最喜欢用很多的猪油去炒，因为蒜苗是比较吃油的，没有油的话炒出来就很难吃了。小时候是用大铁锅炒菜的，需要一个人烧火一个人炒菜，经常就是把锅烧得火热热的，放入猪油，先下蒜梗翻炒出香味，再放入蒜苗，那香味，马上飘满整个屋子，这个菜吃盐得很，每次都炒得咸香咸香的，那一顿的饭绝对是刮锅底的！

现在长大了，出来工作在以后就再也没有吃过那种味道了，反倒是有一次在饭店吃到了一顿回锅肉炒青蒜，让我有了小时候的感觉，回来后一直惦记着这个味道；今天终于鼓起勇气自己去买了蒜苗和五花肉回来炒。炒的真的很香，现在都是用花生油炒菜了，这个菜我没有放花生油，都是直接用五花肉的猪油炒的，居然让我吃出了小时候味道！

去菜市场买了一把蒜苗，挑那种红头的蒜苗，嫩小一点的，五花肉一定要买那种肥瘦相间的，买回来洗干净就直接放在锅加水煮，煮个十几分钟吧，筷子可以直接穿透肉的时候就可以了，也不要煮太烂了，因为等会还要切薄片，还要回锅翻炒。

煮好之后就捞出来过一遍冷水，这样做是为切的时候没那么烫手，也可以省略的，准备姜蒜小米椒末，和豆豉酱，也可以用豆瓣酱去代替，我不是很喜欢吃豆瓣酱，所以用了豆豉酱，我是喜欢吃有点辣的，身为一个广东人我这嗜辣的本能也不知道是怎么来的~

哦，蒜苗记得洗干净把蒜梗和蒜叶分开切好备用哦

五花肉切薄片，锅里稍微下点花生油，不用多少，就是润一下铁锅，刚开始火可以开大一些，下入五花肉，翻炒到微微出油发卷的时候，下去姜蒜末和豆豉酱，翻炒均匀出香味之后，就下去蒜梗，继续翻炒出香味，然后加入蒜叶，翻炒一会加点盐，因为豆豉酱有点咸，所以盐我加得很少的，但是已经很足味道了，这道菜的精髓就是咸香，不要忘了哦、翻炒到蒜叶吗、变色了起锅装盘就可以了

今天刚好弟弟来吃饭，煲了很多饭，弟弟说吃出了小时候的味道呢，吃惯了快餐的他，觉得非常好吃呢，可惜买不到那种蒜香味十足的蒜苗了，现在蒜苗都是大规模种植的，化肥多长得快，香味也没那么浓郁了。