维生素B12

1.结构与理化性质

维生素B12是结构最复杂也是唯一含有金属元素钴的一种维生素，又称钴胺素。维生素B12为粉红色针状晶体，易溶了水，在中性和弱酸性下稳定，在强酸强碱下易分解，阳光照射易被破坏。

2.生理功能

维生素B12以辅酶的形式参与体内一碳单位的代谢，可以通过增加叶酸的利用率来影响核酸和蛋白质的合成，从而促进红血球的发育和成熟。维生素B12还参与胆碱的合成，缺少胆碱会影响脂肪代谢，产生脂肪肝。

3.营养状况与疾病

维生素B12缺乏症较少见，多数缺乏症是素食者、老人或是由于胃酸过少导致吸收不良而引起的，主要表现为巨幼红细胞贫血，即恶性贫血，人体缺乏维生素B12可造成神经系统损坏。

4.供给量与食物来源

(1)维生素B12的供给量。我国建议每日膳食中维生素B12的适宜摄入量：成年为2.4微克/d，孕妇为2.6微克/d，乳母为2.8微克/d，可耐受最高摄入量为成人100微克/d。

(2)维生素B12食物来源。维生素B12主要来源于动物性食物,如肝脏、肉类、蛋类、鱼、贝壳类、牛奶、奶酪等。植物性食物几乎不含维生素B12。