小萝卜:又和大家见面了，接下来，由我为大家讲解一下维生素A吧！
小陶陶:好耶好耶，等我学完了，我都可以应用到生活中了。
小萝卜:是的呀！那我开讲了！
维生素A
小萝卜:⒈结构与理化性质
维生素A又称为视黄醇或抗干眼病维生素，是淡黄色针状结晶物，在空气中易被氧化，易被紫外线破坏，对热、酸、碱都比较稳定，属于脂溶性维生素，生食90%不能吸收。狭义的维生素A仅指视黄醇。广义的则包括维生素A和维生素A原。维生素A只存在于动物性食物中，植物中不含维生素A，而黄、绿、红色植物和真菌中含有类胡罗卜素，其中一部分被动物摄食后可转化为维生素A。可在体内变成维生素A的类胡罗卜素称为维生素A原，如α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、γ-胡萝卜素等。
维生素A
可根据其吸收率和转化率，采用视黄醇当量（RE）来表示膳食或食物中视黄醇活性物质（包括维生素A和维生素A原）的总量（微克）。它们常用的换算关系是:
1微克视黄醇＝6微克β-胡萝卜素
1微克β-胡萝卜素＝0.167微克视黄醇当量
1微克其他维生素A原＝0.084微克视黄醇当量
食物中总视黄醇当量（微克 RE）＝视黄醇（微克）+0.167β-胡萝卜素（微克）+0.084其他维生素A原（微克）
⒉生理功能
①维持正常视觉。维生素A能促进视网膜上的感光物质视紫红质的合成与再生，以维持正常视觉，防止夜盲症。
②维持上皮细胞的正常生长与分化。上皮细胞遍及全身，如呼吸道、消化道、泌尿道、性腺等，上皮组织是抵御病菌的第一道防线。维生素A能维持上皮细胞的正常生长与分化，保持上皮组织的健康，增强其对传染病的抵抗力，维持机体正常的免疫功能。
③促进生长发育。维生素A可以促进体内组织蛋白质的合成、骨细胞的正常分裂、骨骼的生长，加速生长发育。
⒊营养状况与疾病
①维生素A缺乏症。维生素A缺乏可引起眼病和上皮组织角化、肿瘤等疾病。如维生素A缺乏最早的症状是暗适应能力下降，严重者可致夜盲症、干眼病；维生素A缺乏还会引起机体上皮组织分化不良，出现上皮干燥，增生及角化现象，免疫功能低下，对感染敏感性增强，儿童生长发育迟缓。
维生素A
②维生素A过多症。维生素A过量吸收后可在体内特别是在肝脏内大量储存。摄入大剂量维生素A可引起急性中毒，主要症状为恶心、呕吐、头痛、视觉模糊等，孕妇摄入过多维生素A，可导致胎儿畸形。
⒋供给量与食物来源
①维生素A的供给量。中国营养学会建议:成年男性摄入维生素A为800微克RE/d，女性700微克RE/d。一岁以下的婴儿为400微克RE/d，1-3的幼儿为500微克RE/d，4-7岁为600微克RE/d，7-13岁为700微克RE/d。由于维生素A过量和缺乏对妊娠都有影响，故建议妊娠前期摄入量为800微克RE/d，妊娠中后期为900微克RE/d，哺乳期为1200微克RE/d。
②维生素A的食物来源。各种动物性食品是维生素A最好的来源，动物肝脏含维生素A最为丰富，鱼肝油，鱼卵，奶，禽蛋等也是维生素A的良好来源；维生素A原的良好来源时深色或红黄色的蔬菜和水果。膳食中的维生素A和维生素A原的比例最好为1:2
小陶陶:感觉维生素A的知识好多呀！
小萝卜:是呀，上面的内容可以当做参考，了解一下知识，具体的还要应具体情况而定呦！
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