蛋白君别走

有一天，陶陶问萝卜，为什么蛋白质是生命的物质基础，生命是蛋白质的存在方式。

萝卜说:没有蛋白质就没有生命，它是一切生物体的重要组成部分，是生命活动中起关键作用的物质。体内的各种酶、抗体、血红蛋白、肌肉蛋白、生物膜蛋白及某些激素等，其本质均为蛋白质，而且蛋白质在遗传信息的控制、高等动物的记忆及识别机构等方面有十分重要的作用。

萝卜:而且蛋白质是许多α-氨基酸按不同比例，不同顺序，互相之间以肽键相连并具有一定空间结构的一类高分子化合物，是人体的必需营养素。

陶陶:那蛋白质有啥分类没有呀？

萝卜:有呀！只是蛋白质的分类也是多样的，有的按化学成分分的，有的按性状分的，还有按各种食物蛋白质所含的必需氨基酸的种类、数量及比例分为完全蛋白质，半完全蛋白质，不完全蛋白质。

蛋白君别走

陶陶:具体呢？

萝卜:完全蛋白质是一种质量优良的蛋白质，含有机体所需的必需氨基酸，并且种类齐全，数量充足，比例合适，不但能维持人体的生命和健康，还能促进儿童的生长发育。如乳中的酪蛋白、乳白蛋白；蛋中的卵黄磷蛋白；肉中的白蛋白和肌蛋白；大豆的大豆蛋白；小麦的麦谷蛋白和玉米中的谷蛋白等，都是完全蛋白质。

半完全蛋白所含的各种氨基酸，但含量多少不均，互相比例不合适，若在膳食中作为唯一的蛋白质来源，可以维持生命，但不能促进儿童的生长发育。如小麦、大麦中的麦胶蛋白。

不完全蛋白质所含必需氨基酸种类不全，若在膳食中作为唯一的蛋白质来源时，它既不能促进生长发育，也不能维持其生存。如玉米中的玉米胶蛋白，动物结缔组织，肉皮中的胶质蛋白，豌豆中的豆球蛋白。

虽然这种分类有些粗略，但是也具有相对的意义。

蛋白君别走

陶陶:那蛋白质有啥生理功能吗？

萝卜:有呀！构成机体、修补组织；调节生理功能；运载功能；构成抗体；调节渗透压；提供能量等。