朋友请客去吃盐帮菜，满满上了一桌子，席间一道“煮干丝”，让我有些诧异，一直以为这是淮扬菜系中的一道看家菜，怎么在川菜家族中的盐帮菜中出现。又想起文艺作品包括历史中经常出现的“盐帮”好像在江淮一带盛行，有些糊涂。
据查盐帮菜和盐帮文化均起源于“千年盐都”的四川自贡。盐帮菜属川菜，以“味厚香浓、辣鲜刺激”闻名。盐帮就是贩盐的帮派，古时盐属于“管控”物资，只可官府经营，盐帮初始由官府管理，因利益诱惑渐渐演化为“私盐”盛行，鱼龙混杂。想来江淮之地素来富庶，也是盐帮生意的必争之地吧。
现而今盐不过是我们生活中最普通不过的一种调味品，遥想当年却是趋之若鹜的“财富”，只因其强制分配下的稀有和无可替代。不像“酸甜苦辣”是锦上添花，盐所带来的“咸”是生命和力量的保证，是日常的必需品而非奢侈品。
即便如此，如今可食用盐也今非昔比，种类名目繁多：无碘盐，有机盐，海盐，沙盐……不一而足。
选择多了，有时反而无所适从。
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