本文摘自«台湾茶第一堂课»---陈焕堂
试茶最要紧的步骤-----开汤冲泡
买家通常抓一大把茶叶，把小茶壶塞的满满，这时要眼明手快的制止."啊，老板，你的茶叶那么好，只要一小撮就很好喝;不要放那么多，我们会不好意思."我们只要一个瓷杯，3g茶叶，兑150cc 滚烫的开水就够了.
不要着急喝，且等5分钟，然后先老板借支小汤匙，拨开茶叶，看汤色如何;
如果混沌，就是炒青不足;淡薄，即因嫩採的和发酵不足;若炒得过火，叶片焦黄碎裂，同样不足取.
好的茶汤，汤色明亮浓稠，随品种和制程不同，乌龙茶茶汤由 淡黄-蜜黄-金黄，都显得鲜艳可爱
把汤匙拿起来闻，注意不要有草青味，即使茶汤冷却，一股香气依然紧咬汤匙不放;把茶汤舀进杯子里喝，仔细分辨老板提醒你注意的"清香",是不是萎凋不足的草青味.
PS:草青味是当前乌龙茶制程不够严谨所造成的，有草青味的茶，一旦增大投叶量，再稍加久浸，必然流于苦涩，汤色马上变深.
买茶时，做以上动作，茶行大概不会把你当"素人".
总之，用瓷杯，少投叶，多冲水，长浸泡，方能一览茶叶优缺点.
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