小时候，没有发酵粉，妈妈蒸馒头都是用自制的酵子蒸馒头的。咬一口，那种浓浓的麦香味儿至今还记忆犹新，甚至凉馒头都觉得特别的好吃。
春节期间，一位大姐送给我几个她自己用酵子郑的馒头，使我的味蕾又回忆起了小时候吃的馒头味道。吃完之后，便不愿意再去买街上的馒头，也不愿意吃用发酵粉蒸的馒头（总觉得麦香味儿不浓，没有嚼劲儿）。想着有机会自己也嚐试用酵子蒸一次馒头，看能否有小时候蒸出小时候吃过的馒头的味道。
前段时间，食堂的大姐给了我一点自制的酵母，这个周末有了一点空闲时间，想尝试一下用酵母做馒头。
按照妈妈的做法，先用温开水把酵子化开，加入一点少量的面粉，搅成稀稀的面糊。等这些面糊出现泡沫状的时候，说明它们开始发酵了，接下来便开始和面。
为了使面发的更快、馒头口感更好，我把两勺糖用开水化开（尽可能用最少量的水）。和面的时候我用了两盒鲜牛奶（把牛奶倒进碗里，微波炉加热），和糖水一起和面。除此之外，没有再加别的水。
面和好之后，用保鲜膜封住面盆，放在暖气上，便睡觉去了。
第早上打开一看，哇！面发了整整一盆，是我和面的三倍呢。用筷子搅开一看，里面全是蜂窝状的孔隙，面发的真好！
接下来的任务便是揉面蒸馒头啦！
为了使不馒头发酸，先化一点碱水揉进面里，这样蒸出来的馒头更香。
记得小时候，有时面发好的时候，妈妈正忙，没有时间蒸馒头，面便开酸了。妈妈没有放碱面，蒸的馒头便有点发酸，我和哥哥都不愿意吃。相反，我更愿意带有碱味的馒头，感觉非常香，特别不喜欢吃酸的馒头。
面团一定要多揉，馒头才筋道，味道才更好。馒头揉好之后，我在每个塞进一个枣，可以吃到意外的惊喜。
凉水上锅，开锅的过程也是馒头第二次发酵的过程。开锅之后30分钟，馒头便蒸好了。
馒头蒸好之后。又白又大，迫不及待地尝了一口，嗯，真好吃！麦香味儿、奶香味儿，还有丝丝的甜味儿，口感非常的好。热馍蘸酱，一会儿便“消灭”了一个。
美中不足的是碱面放得稍少了一些，没有吃出碱味儿，这是遗憾。下一次多加点咸面儿，口感会更好。
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