紧酵馒头

“紧酵馒头”，形态比较小，是一种鲜肉为馅的苏式传统名点小吃。已有百余年的历史了。在苏州、湖州、上海等地流行。尤其百姓在日常生活中如造房子、搬新家、春节之前，都用紧酵馒头作为互相馈赠的礼品，被称为“兴隆馒头”。紧酵，即指做包子面皮时，用酵母不多，进行轻度发酵，经蒸制后膨胀松软程度低，冷后呈塌陷状紧酵馒头以鲜肉为馅，还要拌入一些皮冻，经蒸后紧酵馒头皮实汁多味鲜，香味扑鼻。轻轻夹起，咬一小口，先吸汤汁，再沾香醋，后咬入口，欲罢不能！