“紧酵馒头”,形态比较小,是一种鲜肉为馅的苏式传统名点小吃。已有百余年的历史了。在苏州、湖州、上海等地流行。尤其百姓在日常生活中如造房子、搬新家、春节之前,都用紧酵馒头作为互相馈赠的礼品,被称为“兴隆馒头”。紧酵,即指做包子面皮时,用酵母不多,进行轻度发酵,经蒸制后膨胀松软程度低,冷后呈塌陷状紧酵馒头以鲜肉为馅,还要拌入一些皮冻,经蒸后紧酵馒头皮实汁多味鲜,香味扑鼻。轻轻夹起,咬一小口,先吸汤汁,再沾香醋,后咬入口,欲罢不能!
紧酵馒头“紧酵馒头”,形态比较小,是一种鲜肉为馅的苏式传统名点小吃。已有百余年的历史了。在苏州、湖州、上海等地流行。尤其百姓在日常生活中如造房子、搬新家、春节之前,都用紧酵馒头作为互相馈赠的礼品,被称为“兴隆馒头”。紧酵,即指做包子面皮时,用酵母不多,进行轻度发酵,经蒸制后膨胀松软程度低,冷后呈塌陷状紧酵馒头以鲜肉为馅,还要拌入一些皮冻,经蒸后紧酵馒头皮实汁多味鲜,香味扑鼻。轻轻夹起,咬一小口,先吸汤汁,再沾香醋,后咬入口,欲罢不能!
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