虽说现在的年没有小时候热闹，欢愉，有种走流程的即视感。但是我们这每家每户都会准备点年夜饭必备的菜品，对此我的母亲一直如此，从不马虎，精心准备。
互联网短视频发展起来后，有很多大厨在网上分享菜品，做法，弥补了家传大厨的不足，大家有样学样，也算小有成就感。
我的母亲就格外爱看美食视频，经常点赞收藏，偶尔做一下。我呢，总是疯狂安利给她看，或者拉着她跟我一起做。大部分也能做成，但也有翻车的时候，吐槽下原来大厨的方法也未必好吃。
腊月初，家里人都开始里里外外忙活起来了。提前大扫除，买春联，囤年货，各种肉类，选择不同的部位，按着做法不同，稍作处理。
陪着母亲，今年一起做了甜饭，卤牛肉，小酥肉，梅菜扣肉，还弄了一整个猪头，完美。
要说今年做的最成功的莫过于梅菜扣肉了，按着大厨教的方法。提前将五花肉焯水，等凉透，再将皮朝下放油锅炸，这一步比较危险，可以先放肉后开火。避免变成王麻子。炸几分钟，把肉捞出来过凉水，这时肉皮会呈现虎皮状态，很漂亮。
接下来可以处理梅菜，记得一定要多淘洗几遍。热油炒梅干菜，可以放点大料，炒干一些。趁着这个功夫，把之前炸好的肉切大片腌制，不要切太薄，口感不好，吃不过瘾。
腌肉最重要的就是腐乳汁，一定要多放一些，这样颜色好看，其余的腌料就比较普通，酱油，花雕酒之类的。
肉不用腌太久，等梅干菜炒好，就可以码盘子了。虎皮面朝下，层层码放，空余处填补梅干菜，将整个盘子铺满。盖一层保鲜膜，上锅蒸制，三小时，不要嫌时间长，这一步会充分将肉里的油脂蒸出来，口感才不会腻。
等待三小时的美味，格外期待。夹起一片，油亮，肥而不腻，跟馍绝配。夹着吃，可以垤好几个馒头。一定要把梅干菜也放进去，吸收了肉的香味，让干煸的梅干菜活力四射，隐隐有抢走扣肉的风头。
新年就是团聚，就是忙碌，就是辛劳，但只要是家里人一起做，一起吃，一起欢聚，那点累算得了什么呢！
母亲做的年夜饭就是最好的，没有之一。浓浓的母爱就是饭菜美味的秘诀，铭刻在心，难以忘怀。
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