桂林米粉的口味

到桂林不吃桂林米粉，不算到桂林。入住酒店后的头等大事，就是吃一碗米粉。

【01】

走入古街东西巷，霓虹灯闪烁，人流不息。眼前的餐馆一家挨着一家，美食摊一个个排列，到了街角又转弯往前，满耳是鼎沸的人声。

米粉店随处可见，米粉店不是很大，一般20-30平米左右。比较几家相邻的米粉店，发现米粉大致有：原汤粉、牛肉粉、酸辣粉、三鲜粉等等。每家店的配料大同小异：叉烧、脆皮、腊肠、腐竹等，辅料有：泡菜、辣椒、酸豆角、酸笋、油炸花生米或油炸黄豆、芝麻、醋、蒜等等。

吃客点一份心仪的米粉，按自己的喜好添加辅料，一碗美味可口的米粉就很香了。

进米粉店，可以看到有趣的画面：有人埋头一口一口地嗦粉，不时发出”嗤嗤“的声响，旁边等米粉的人，一边会心地笑，一边看吃客忘我嗦粉的模样，看看他的碗里，吃的什么呢，我要不要也来一份？

到不熟悉的地方吃饭，遵循吃饭从众的心理，一般不会踩坑。

【02】

果真，我们吃到了美味米粉。

师傅先将半成品米粉放入笊篱，再把笊篱放入开水锅里浸烫、翻动，再捞起米粉倒入碗中，再放入各种配料，舀一勺卤水，我接过来，自己加好辅料，一碗热腾腾的米粉，来了。

一阵阵酸腐气味扑鼻而来，顿时胃口大开！碗里有螺蛳肉，是螺蛳米粉，是桂林的米粉配上螺蛳肉的汤。数了数，一共有10多个小小的螺蛳肉。真是太香了！

曾经在北京吃过几次螺蛳粉，吃到碗底也没见过螺蛳肉。这回是真的吃到螺蛳米粉了。没想到桂林的米粉配上螺蛳肉的汤，美味至极。

据说，桂林米粉没有统一的配料标准，不同的店家做出的桂林米粉味道不同，甚至挨着两家店的米粉味道都不同。

按这个说法，桂林米粉不是一种味道，而是有多种味道的。有适合大众的清淡咸酸口味，也有适合小众的浓烈酸腐口味。如此，桂林米粉的口味就很完美了。

【03】

桂林人的早餐通常从一碗米粉开始，不吃米粉的一天，总感觉缺点什么。去了外地的桂林人，米粉就是那份挥之不去的乡愁。

据传，当年李宗仁当了代总统，曾派专机来桂林要米粉送往南京解谗。

以前白崇禧作战后回家，第一件事就是吃米粉。白家四十年代末在南京、上海生活，还常常请人做桂林米粉吃，后来到了台北，就不能吃到正宗的桂林米粉了。

桂林人为啥爱吃米粉？一方水土养一方人。

桂林的气候温和，雨量充沛，全年无霜期300天左右，适合种水稻，产的稻米多。

历史上，秦始皇统一中国，桂林是岭南重镇，大量士兵从北方来到岭南，他们吃不惯稻米，也不适应岭南的气候，导致水土不服。

但是，桂林不适合种植北方的粮食。怎么办？

于是，他们把大米研磨成米浆，制成细长条的米面，也就是今天的米粉，在熬制卤汤时，加上草药等，米粉煮好加入卤汤吃，成就了桂林米粉。士兵们吃了米粉，不仅缓解了思乡情结，还强健了身体，治好了水土不服。

【04】

桂林米粉的卤汤就是用草果、茴香、花椒、陈皮、槟榔、桂皮、丁香、桂枝、胡椒、香叶、甘草、沙姜、八角等多种草药和香料加水熬制，这卤汤的药用功效，能治疗脘腹疼痛、消化不良、上吐下泻的病症。

这卤水汤，就是桂林米粉的精华，这汤不仅美味，有营养价值，还有药用价值，它是先辈们劳动生活的经验总结，是智慧遗产。

由于桂林米粉没有统一的配方标准，各家米粉卤汤的配料是有差异的，到底哪家米粉的味道正宗，只能靠吃客的品尝来判断。

凭着桂林人对米粉的热爱，对米粉的执着，劣质的米粉店在桂林是无法经营下去的。

吃正宗的桂林米粉就要到桂林，不管桂林米粉的味道有多少种，吃正宗口味的米粉，跟着本地人绝不会吃错。

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