桂林米粉

桂林米粉，是桂林历史悠久的传统食品，它的独特风味闻名于世，不仅桂林人喜欢它，许多外地人也喜欢它。

桂林米粉做工考究，先将大米磨成浆，装袋滤干，揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。圆根的称米粉，片状的称切粉，特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。

桂林米粉的吃法有多样：有卤菜粉，有汤粉两大类。卤菜粉，放入卤水和油，还分别佐以猪肉片、牛肉片、马肉片，配料有辣椒、葱花、酸豆角、炒黄豆等。汤粉，是用牛腩、猪肉、猪肝、粉肠等食材煮汤，形成不同口味的牛腩粉、三鲜粉、酸辣粉。

卤菜粉与汤粉的根本区别在于，一个没汤，一个有汤。曾经有外地客人到桂林吃米粉，看卤菜粉里没有汤，就去加汤，其实这种吃法是不正确的，因为放了汤，口味就变了。

作为土生土长的桂林人，我认为，卤菜粉是桂林是最主要、最鲜明的特色，也是区别于外地粉类食品的特征，其关键在于卤水。卤水的制作更为讲究，用草果、茴香、花椒、陈皮、桂皮、甘草、沙姜、八角等多种草药和香料熬制而成。桂林人特别爱吃卤菜粉，特别是加“锅烧”的卤菜粉。吃完后，要是觉得口干，再喝点店家准备的用猪骨熬制的汤，那感觉简直是爽极了。

米粉是桂林人早餐的主要食品，早上起来，必去“嗦”碗粉，才去上班、上学。桂林米粉业发达，大大小小的，挂着各种牌号的米粉店遍及全市大街小巷，便于大家在家门口就能吃上米粉。不过，有人会舍近求去吃米粉，那是这家店的米粉好吃，合自己的口味。其实，米粉好不好吃，只看到这家店吃米粉的人多不多便知，如果有店家从早到晚，前来吃米粉的人川流不息，答案就有了。

小时候，在我的记忆里，素粉是六、七分钱一碗，放肉的粉是一角一分钱一碗，由于零花钱少，我常常只能吃素粉。有时，把钱一分一分地存起来，存够了才能去吃碗有肉的米粉，权当过把嘴瘾。

价格低是桂林米粉的一个特点，几十年过去了，桂林米粉的价格才涨到一元多、几元钱一碗，在众多的食品价格中是增长得最慢的一种。原因是市民早餐大都吃米粉，涨价过快就会有意见。因此，政府把米粉价格限制在一定范围内，好长时间了，二两米粉的价格都在一元多、二元多左右，最近这几年才提到四、五元。游客到桂林来，能少花钱就可以尝到风味食品，直呼太便宜了。

桂林米粉有不少老字号，“味香馆”就是当时桂林米粉最著名的老字号，还是国营的。我家住在北门，“味香馆”在“十字街”的南侧，为了吃碗米粉要走好远的路。但是，在我看来值得，这是一种享受。当然，这只是偶而为之，平常还是在家门口吃。

参加工作后，我的一位中学女同学分配在“味香馆”工作，班上有位男同学借机常到这里吃，他说可以“开后门”不排队，米粉碗里的肉也多些。后来，“味香馆”由于市场竞争激烈，不再是一馆难求，被淹没在众多的米粉店中，就象桂林的许多老字号一样，风光不再。

桂林山水甲天下，到桂林来旅游观光的人很多。外地人见桂林人吃早餐都是米粉，有时中餐、晚餐也吃米粉，就会好奇地问：“你们这样吃不烦吗?”桂林人就会回答：百吃不厌。桂林人已经把吃米粉上升到一个高度，寄托着魂牵梦绕的思乡之情。许多人在外地工作，或到外地出差、旅游，回家的第一件事就去吃碗米粉，在这件事上，大人小孩一个样，年老的年轻的也一个样。打个比方，你到国外旅游，回来后总要倒时差吧，离家在外面，总有些水土不服吧，那么若是桂林人的话，吃碗米粉就好了，一碗米粉就有那么神奇的作用。

桂林米粉，已经成为桂林人生活的一个不可缺少的部分，也留在众多到桂林来的宾客印象中。