4、Huli Huli Chicken（糊里糊里碳烧鸡）
在夏威夷，常会见到露天烤炉里，不停地转动在碳火烧鸡，当地人叫它Huli Huli Chicken。这种看上去相对自然的烘烤法，给人以原始的感觉。早在几百年前，土著居民架上一堆火，在上面烤鸡或烤鱼等熟食方法，今天改变成了电动机运转的方式，一次可烤几十只碳烧鸡。
由于Huli Huli Chicken很具夏威夷特色，再加上价格也很平民，因此大受游客喜爱。近年来，又发展出一种用小货车改装的行动烤鸡箱，车斗里装满炭火，架上一根根串鸡用的铁棍，籍由齿轮链不间断的翻转。常在路边就能闻到Huli Huli Chicken散发的香味，很是诱人。
图片来自网络//侵删
二十世纪五十年代，太平洋家禽公司的老板发明了Huli Huli Chicken的制作方法及工艺。在烤架炉具不停翻转的鸡面，抹上他母亲秘制的红烧卤汁，令烤架上鸡翅获得烟熏甜味与酥脆。同时翻转翻转，重复不停令烧烤的鸡身均匀受味，从而使Huli Huli Chicken的美名就此传扬开来。
再往后市场需求日益增长，夏威夷各地商贩都支起了烤架，老板便自行研发种种风格与口味的烧烤酱批发供应，并申请了专利。而经老板亲自烧烤的Huli Huli Chicken数量，最高达到46386只，所以人们称他为“夏威夷烤鸡王”。
夏威夷土著语“huli huli”，英文翻译为“turn”，
意思是“转”。有人形象地把Huli Huli Chicken称为“转转鸡”，确实是挺生动的表达。由于饮食文化原因，糊里糊里碳烧鸡，在夏威夷很受孩子和运动员的欢迎。现在还有美国人以生态鸡的概念，形容Huli Huli Chicken的鸡味原。
夏威夷各地烧烤摊Huli Huli Chicken的销售方式，大多是整只卖出，也有半只的时候。很多人喜欢用糊里糊里碳烧鸡，搭配卡鲁斯米饭或沙拉，因为这样吃特别的美味。当然，也有人只为独享Huli Huli Chicken的夏威夷风味。
在欧胡岛北部冲浪之城，有个非常著名的Huli Huli Chicken烤肉摊。通常在周末，会有很多人聚集在那里等候“转转鸡”出炉。如果你把车停在它对面的停车场，就会听到旁边鸡场里，那最后的哀鸣。“闻其声，而不忍食肉。”或许你就会放弃Huli Huli Chicken的美味诱惑！
5、Saimin （夏威夷细面）
夏威夷细面（Saimin），吸收了中国汤面，日本乌冬，菲律宾细粉条，以及萄萄牙海鲜汤和夏威夷本士食物等，多种风味原素，从而形成了各民族融合，又具夏威夷特质的当地美食。
Saimin 最初的诞生，源自夏威夷蔗糖业种植园时代。岛上生活的亚裔移民，互相合作，为了省钱，经常是几个家庭在一起煮饭。于是你家面汤、他家葱油，渐渐地经过烹饪调和，竟煮出了一锅热腾腾、香喷喷的细面，成为各民族共同喜爱的美食。
图片来自网络//侵删
今天，在欧胡岛的卡帕胡鲁地区，有两家夏威夷细面（Saimin）店，已经被夏威夷州政府正式指定为历史景点。这道标志着夏威夷多元文化和谐共处的Saimin，已经超越细面本身的价值，因为它承载著厚重的夏威夷历史文化。所以，到夏威夷吃一碗Saimin，体验的不仅是美味，还有浓浓的民族风情。
Saimin，从英语发音可看判断出，它与中国广东颇有渊源。夏威夷移民史上，中国人比日本、韩国、菲律宾、越南、寮国等，国家和地区的移民更早到达。甚至广东人，被英语称为Cantonese。Saimin更见证了广东人对夏威夷历史文化的影响。
夏威夷细面（Saimin），面身为软质鸡蛋面，煮后会有些卷曲似波纹。关键是那碗汤的汤底和佐料，很有讲究。若用大量海鲜鱼类熬制的类葡萄牙鲜美汤头，自然是味道好极了。有些汤底用日本鲣鱼或虾汤，再加上小葱、青菜或大白菜，使得Saimin汤味道清淡不油腻，非常适合夏威夷的四季如夏的气候。
此外，Saimin还可以搭配：日式蒸鱼饼，叉烧，午餐肉或葡萄牙香肠、蘑菇、海苔片等。而在嘉年华、露天会场，派对等，Saimin则往往采用菲律宾炒细粉条的烹饪方式。欧胡岛北岸有家Saimin店，最吸引人的是佐料用红烧肉，想必店主是中国人吧！
据说可爱岛上有家夏威夷细面 （Saimin）店，己有近70岁的历史，超高人气依然不减当初。几十年没变的U型柜台前，当地居民和游客，有时不惜花上几个小时，只为等候一个席位。目的就是要吃一碗面上盖着午餐肉、叉烧和蔬菜的Saimin，希望能从中咀嚼出过去蔗糖种植园的岁月感。
6、Chicken /pork Katsu （炸鸡/猪排）
1500多年前，波利尼西亚人从萨摩瓦、汤加等地，将狗、猪、鸡三样动物带入夏威夷群岛。从那之后，狗随着主人住了下来，猪与鸡普遍地则成了餐桌上食物。直至今日，夏威夷还能见到散漫随意游走于各处的鸡。
竟管那些自由鸡遍布各地，却很少有夏威夷人捕食它们。不过，喜欢鸡肉与猪肉已成为当地土著居民的本性。但经人工饲养的家禽家畜，并严格检验检疫的肉类，才具法律意义上的合格食品。因此，夏威夷的自由鸡也就自然地得到了法律的保护。所以，在夏威夷生活，千万别打野外自由鸡美味的歪主意，那可能隐含违法的控诉。好好学会和那些可爱的自由鸡相处就对了！
炸鸡排（Chicken Katsu ）与炸猪排（pork Katsu ）一样，都源于日本。夏威夷当地人酷爱鸡肉与猪肉做成的食品，当日本移民把这项传统的烹饪技术传入后，旋即得到夏威夷人的热爱与追捧。家庭聚餐，朋友宴请，毕业典礼等场合，都会见到这二种食物的身影。
Chicken Katsu 在夏威夷走红后，又变换出各种口味，以适应不同的食客需求。如辣味鸡排、五香鸡排、蜜汁鸡排及咖喱鸡排等，香脆可口的味道。这与传统油炸的碳烤鸡排、焗烤鸡排在调理方法上也有了显著的不同。
图片来自网络//侵删
正宗而传统的Chicken Katsu，使用鸡的皮下脂肪，也就是鸡油来当炸油。由于鸡排与鸡油都是出自鸡身上，故鸡排更香，而不会有杂炸油的异味感。但是，这种制作过程成本较高，所以现在己经很少有店家釆用。
目前，较为流行的方式，是先用高温油炸来封住鸡排的肉汁，再用低温油炸使其熟透。这种高低温两个油炸锅的方式，可以大大的来改善口感。避免炸不熟或炸过头，面皮超厚，鸡排肉超簿等缺点。
在夏威夷檀香山，有家老字号的银座梅林炸猪排（pork Katsu ）店，据说草创于1927年，以香脆酥嫩闻名远近。pork Katsu表面，有一层薄薄的脆皮，咬下去里面多汁的猪排，再配上白米饭，可谓是名符其实的美食。对于许多人来说，能够到夏威夷品尝炸猪排的美味，也算是不虚此行。
就笔者而言，觉得油炸食物还是碍于身体的健康。偶然品尝一下尚可，若长期把炸鸡排、炸猪排当作美食，其后果有肥胖之虞。但对于“以胖为美”的传统夏威夷人而言，油炸食物仍然是他们的最爱。
网友评论