文图/李靖
过年几天，除了走亲访友就是睡大觉，连续几天的睡觉睡到自然醒的最佳睡眠，仿佛把去年一整年的疲劳都睡没了，也可能我天生劳碌命，享受不了太多清闲，大年初五，上午9点开车去店里，放鞭炮开门营业。泡一壶茶品味着，迎来送往几个朋友，已经到了中午，本来有一普通朋友约了饭局，一打听，原来他请了近30人，本人年过半百，加之身体不佳，怕喝酒，只好婉言谢绝推掉。
中午到古玩城附近的几家饭店基本上关门，不少餐饮店老板回家过年还没有回来。于是便去古玩城后面的菜市场超市花4.5元人民币买了一包福州面片（豫皖等地叫面叶）、一个西红柿，两个鸡蛋、一把青菜，两根葱，不足10元钱，店老板还送了几颗香菜。拿回店里按照小时候，母亲教的方法在店里面煮了两碗鸡蛋汤面叶。一种久违的味道打开了我的味蕾。
中原人喜好吃面是路人皆知的，诸如羊肉烩面，蒜面条，炝锅面，蒸面等，虽说风味儿不同，各具特色。可是最让我割舍不下的还是我母亲做的“面叶”。
生活在豫、皖、陕、鲁、晋五省的人们，最拿手的主食恐怕就要数各种各样的面食。而面叶的做法多样，有鸡蛋汤面叶和酸汤面叶、炒面叶之分，我的母亲最擅长酸汤面叶的做法。做面叶时，首先要在面粉中加入适量的水不断揉合，一碗劲道的面叶对水和力道的要求十分苛刻，掌握不准，会使面叶失去嚼劲。母亲曾教给我一个关于和面的小技巧，待面团成型时切开一个剖面，观察剖面上的气孔，气孔小且少则说明这面和得成功，若是气孔多且大，则面还需继续揉。揉好的面团擀成比A4纸略厚一点即可，用刀先切成二公分宽的长条，然后再斜切成片三公分长左右的面叶。
母亲通常会用葱段炝锅，加入臊子，臊子的炒制灵活多样，可荤可素，可因时节的不同而放入当季的新鲜蔬菜，但是唯一不能缺了西红柿，它决定着面叶的色泽和味道。臊子炒好后，就是最关键的步骤——下面叶了，水烧开后，将切好的面叶用双手快速捧起下锅散开，用勺子搅拌一下、以免粘锅。然后打两个鸡蛋在碗中搅拌均匀，待面叶快煮熟时，倒入鸡蛋糊，翻搅均匀，撒上葱花，滴入小磨香油，倒少许香醋，乘入碗内，撒上香菜，香气逼人的面叶就做好了。
在离家一千多公里之外的福州，二十多年来，虽然逐渐饮食习惯了老福州的味道，可心里总惦记着母亲做的那一碗面叶。还记得第一次在母亲的要求下学做面叶时，她说男孩子要学会做饭，以后不至于饿着，那个时候小还不懂，母亲病故后，那一碗香喷喷的面叶再没有吃到，特别经商之后，在外面吃的机会多了，那一碗再普通不过的面叶竟成了多年难以吃上几次的奢侈品。
自己也曾试着做过几次面叶，也经常去中原诸省出差之余，去饭馆吃过，虽然做法相同，可还是最爱母亲做的，也许面叶的做法已经并不重要，重要的是谁在做，下在锅里的是面叶，更是对儿子的一片片关爱吧，尤其是母亲的手擀的酸汤面叶包含了我对故乡太多的思念。
难忘故乡“面叶”香
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