立夏，要吃豆角

立夏那天，准备出门的时候，被大熊嘱咐今天一定要买豆角。问他原因，他说，旧时老人家说在立夏这天吃豆角会长寿。

江门的立夏风俗，记忆中一直都是食糖粥。那用各种豆子加上大米再加上蔗糖煲成的糖粥，吃下这软糯甜滑的一碗，就算开启了夏天了。而对于这天吃豆角会长寿的说法，还是第一次听说呢。不过，现在的确是豆角的花开得最艳，吃豆角也是最适合的时候。

这个时候，在乡间的田前屋后走一走，就能看到到处都是种满了一棚又一棚的豆角了。

竹篱上缠绕着的豆角藤，叶子绿而繁茂，花儿会伸出叶间，新结的豆角也柔韧如碧丝，在绿叶间飞舞。

豆角的花很好看，也很奇妙。

豆角开的花色彩缤纷，有些是艳丽的紫，有些是一抹粉红，也有的是玉一般光洁的白色了。它们层层叠叠地开满整道篱笆，引来蜜蜂嗡嗡起落，引得小蝴蝶翩翩飞舞，十分地热闹。

豆角的花的外型构造也比其他蔬菜的花复杂。肉质的两片对称着展开，有些像一只只振翅欲飞的蝴蝶，每朵豆角花下都和谐地挂着两根豆角，如同蝴蝶的触角。

这两根小触须，先是向外向上斜翘。等到豆角越长越长，越来越丰润，豆角长了重了后，便渐渐地便垂了下来。风一吹，豆角花，小豆角们都会颤颤悠悠地随风摆动，实在是妖娆美丽之极。

市场里的豆角有两种不同的口感。一种外型碧绿，纤长，口感极脆；另一种颜色偏白，也粗壮一些，煮熟后口感绵软。

感觉长豆角是生吃也无妨的，那嫩豆角掰开后，脆脆的，一股清淡的豆角香味扑鼻而来。

凉拌豆角是极简单的菜。洗净的豆角切段用开水焯熟，过冷河后，加入略焯水的红椒丝，将喜欢的调味料和蒜蓉一起放入豆角中搅拌均匀，即可。

日常出外吃的豆角，则大多是酸豆角。那出名的螺蛳粉配料里面就有酸豆角。切得短短小小的泡在汤里，颜色也不好看，一咬上去就立刻就有酸溜溜的一泡汁水从破裂的豆角粒里绽放出来，是种是带刺激的酸。说不上喜欢，但也不会让人太厌恶，但是会让人精神猛然一振。

北方的朋友就对我说，酸豆角炒肉末是夏天里最适合下饭的菜。而我觉得腐乳拌豆角才是夏天里下饭的好菜。

腐乳，要用开平的广合腐乳。不要小看这小小的方块，小时候可是被我们戏称为“白切鸡”或者“烧鹅”，只需一两块就能吃完一碗白饭，而且江门人在夏天最简单的一餐饭就是用礼乐腊肠再加上几块开平腐乳的。

还有夏天宵夜里最爱的炒石螺。除了必须加紫苏，还要记得落一小勺老师傅教的秘方:腐乳。没有了这一小勺腐乳，炒石螺是会让人退货的！

看，这么一说，是不是感觉腐乳拌豆角就立刻就加了分了？

至于别处不要的豆角叶，在江门也被用来做出几道好菜。豆角叶炒豆角，豆角叶和豆角加点猪油煲熟后放蒜蓉，也是夏日一道美味的菜呢。那豆角叶加点盐搓一下去掉苦涩味就会更好吃。

只是，好吃的豆角叶只有在出豆前能摘那么两三次，错过了就要再等明年了。