作为本地人，若早上不吃一碗小面，似乎今天日子过得会有什么缺憾。小面已经成为这座城市的名片，小面文化早已扎根在当地人们脑海里，早上一碗小面是十分享受的事情。
小面文化发展成一张城市名片，是出乎许多人的意料。小面就是一种早餐现象，本地人的饮食习惯而已。本地小面的原材料与外地面条最大的不同是，本地小面含碱量偏高，许多外地人刚来时，非常不习惯我们本地的小面文化，他们认为我们本地小面碱味太重。
我们本地小面的特点是：佐料种类非常多，提供了十分丰富的各种味觉刺激，尤其偏麻辣。这些佐料所产生的各种味道，裹附在小面里，进入口腔混合，产生出美妙的口感。这时候吃小面的感觉完全就是一种享受！个中的奥妙就是面条里的食用碱发挥了其相应的作用，让各种佐料的味道混合一起后更加香甜可口。
许多外地朋友不知类似隐情，按其家乡饮食习惯，要求小面里的佐料非常少，不喜欢辣，更讨厌麻，当然这样煮出来的小面根本盖不住面条本身的碱味，同时面条里食用碱的作用发挥不出来，小面吃起来的口感就肯定不如人意了。
其实，小面的特色就是要求原汁原味，带着平常心去慢慢地品尝，一定会发现其中的乐趣。
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本文标题：小面（一）
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