喜欢东北菜的人应该都知道一道菜叫大丰收，就是一些黄瓜、生菜、青椒等可以生吃的蔬菜配一碟大酱，不同的店有不同的版本，配置的蔬菜各有各的不同，唯一不能变的就是大酱，但仔细说起来每家的大酱都应该是不同的味道，因为手工制作过程有太多的不确定因素。
做大酱需要选好豆子，大豆，也就是黄豆，是东北比较普遍的农作物，所以想选到好豆子并不难。豆子滚圆饱满，外表光滑润泽，阳光下晒几天，去去生气就好。做大酱先要煮豆子，小时候家里有柴灶，有大铁锅，煮一锅豆子可以做一年的酱了。煮好的豆子趁热捣碎，这活儿我喜欢做，闻着那热腾腾的香气就好开心。捣好的豆酱拍成酱块儿，老妈做的都比较小，一般15x20x30的长方体，单位是厘米哦。酱块儿要放在干燥且温度高的地方，静置差不多两个月，表面会有菌斑，然后掰成小块放在一个大桶里，加入热水，浸泡一天两夜，然后上磨磨成糊状。倒入酱缸，加入盐，搅拌均匀，再用纱布包一包粗盐，平铺在酱的表面，盖好盖子密封好，让酱睡一个春天，待蔬菜嫩苗长大的时候就可以开封食用了。
这一坛酱一般都是要吃上一年的，到了秋季，酱吃掉一些了，土豆、辣椒、豆角都大量成熟了，就丢一些进去，冬季餐桌上就多了酱菜可以吃了。
每年重复着这样的过程，看似一样，但总会有所不同，这便是过日子了。
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