皮冻是很多东北人都喜爱的一道冷菜，以猪皮为原料，制作过程却是颇为复杂。
首先要将猪皮做初步的处理，把过多的肉剃掉，清理猪毛。因为肚腩位置的皮薄，胶原蛋白少，所以不建议使用。
清理好的猪皮冷水下锅，大火煮开，捞出来晾凉。待肉皮温度可以用手抓持了，把肉皮外表面朝下放在案板上，刀立刃将肉皮上粘连的肥肉刮净。再检查一次是否有残留的猪毛，如果有，一定要清理干净。刮干净的肉皮用清水反复冲洗，直至没有油腻的感觉。然后切成细条，7～8厘米长、3～5毫米粗为宜。
取干净的锅，倒入清水，放入切好的肉皮，加入胡椒粒、八角、大葱段，大火烧开后改中火熬制，约半小时后停火，静置一会儿，这时加入的调料就会漂在上边了，用漏勺将调料取出，一定要捞干净哦！然后再开火熬制，直至肉皮化开，最明显的是看到肉皮变小了。加入盐、鸡精调味后，将肉皮及汤汁都倒出来，静置至凝固。如果室内气温较高，或者希望快点凝固的话，可以放入冰箱冷藏。
凝固之后的皮冻，表面会有一层薄薄的猪油，用薄刀片去表面，再划成小块，一块块取出后切成片状，就可以食用了。
做好的皮冻，晶莹剔透、略有弹性，吃在嘴里冰凉、嫩滑。也有人喜欢做原味的，然后蘸着酱料吃，味道也很好的。
现在很多人做皮冻时会加入明胶，大大缩短了制作过程，省时省力，但怎么也不是那个味儿了，还是最爱家里做的。
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