打年糕

【郑重声明，原创首发，文责自负】

我还住在村里的时候，每到腊月，家家都开始排队打年糕。年糕的香味，飘散到村子的各个角落，腊月过了大半，才渐渐散去。

这个时候，父亲一般还在外地务工没有回来，都是爷爷带着我一起准备。

原料很简单，只需糯米和梗米。

梗米好办，从地里收上来，囤在家里的谷仓。等米缸快见底了，就装两袋去垄谷去皮。如果不介意常吃到稻壳，糙米就可以煮饭了。

可是糙米还不能打年糕，需要加一道碾米的工序，尽量把硬壳去除干净，这样打出来的年糕才能光滑细腻。

糯米一般种得少，因为不能多吃，多吃不消化，胀肚子。如果家里的不够，爷爷就会扛着半袋梗米去垄谷场换糯米。

抗米抗稻的事一开始完全由爷爷完成，后来是爷爷和我搭着拌抬，再后来，就是我一个人抗。

打年糕最重要的一步是混合糯米和梗米，两种米的比例，决定最终年糕的口感。糯米越多，年糕越软，也越粘牙，反之就越硬。

我们家的年糕口感当然是爷爷做主，他已经不剩几颗完整的牙，自然是要多放一些糯米的。

不过到了正月里，去亲戚家住，几天下来，就能尝到不同的主人家对年糕口感的不同喜好。我更喜欢小姑家偏硬但仍有韧性的年糕。

混好的米被磨成细细的米粉，装进垫了纱布的木桶，接着就是蒸熟。刚蒸好就是米糕，细腻，香甜。可这样不容易存放，所以要继续加工。

听说过去打年糕是把蒸好的米糕放在石臼里敲打成糊糊后再定型，可这样既费时也费力。我没有参与过这种打年糕。

后来有了专门的机器，米糕倒进去，出来的就是光滑滚烫的的年糕，再由人力把长长的年糕切成十厘米长的小段，晾干后装袋拿回家。

切年糕是件技术活，需要眼疾手快，在不切到手的前提下，尽可能快的切完从机器中钻出的像蛇一样的滑手的年糕，稍慢年糕表面就会变硬，更不好切了。就算经验丰富的老师傅，在这一环节也不免偶尔会伤到手。

我能做的是把师傅切好的年糕段整齐的码在晾晒的竹排上。这件事我干的很好也很乐意干，因为趁空闲的时候，我可以随便吃最新鲜的年糕。

彻底晾干后的年糕很硬，泡在清水里可以避免长霉互或者干裂。吃的时候，捞出几条来，切成更小的小段或者直接下锅，放点青菜，盐和香油，就是美味的青菜下年糕。

只有我和爷爷在家的时候，不一定能吃到青菜。可爷爷会拿出白糖，将煮好的年糕蘸上点白糖，我也能吃上两大碗。

自从爷爷去世后，我就搬到了市里住，再也没有参与过打年糕。

年糕还是每年都会吃，但都是买来加工好的。村里原来打年糕的地方早已废弃，取而代之的是一家家小型加工厂。

加工厂的年糕也不算难吃，但再也不能定制不同的口感。

很奇怪，爷爷去世后这些年，各处的面貌都飞快的变化、发展，我们的日子似乎变好了，但又总觉得哪里反而不如以前了。