人体气味的重要组成成分之一就是脂肪酸,而脂肪酸也是牛奶香味的重要组成成分。人的体味,除了脂肪酸外,醛、醇、酮、酯、含氮、含硫化合物等等都共同组成了人的体味。小分子醇酮,给体味增加一点甜味,大分子酯类增加油脂气息,含氮含硫增加很多微妙的生牛乳的臭感。牛奶中含有微量的硫氮化物,只要量控制的好,就可以增加很多像真度和细节。比如含氮的粪臭素,比如含硫的巯基丁酸甲酯,甚至添加一些 GLVs(绿叶挥发物),可以让人产生身在大草原平常新鲜牛乳的感觉。人的体味也是一样,各种香味物质共同组成了人的奶感,但是只要比例稍微发生变化,气味就可能急转直下。
网友评论