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一道萝卜干

一道萝卜干

作者: Betty_L_Vivian | 来源:发表于2022-08-21 16:01 被阅读0次

我最喜欢老家的那道萝卜干。

老家的萝卜是在秋天里成熟,一般情况下是白萝卜和葫萝卜。

一到秋天,菜园里那一茬一茬的白萝卜,有的露在外面,白白的,长长的,惹人喜爱。

在一个艳阳天,妈妈一声令下,今天晒萝卜!于是大筐小筐被挪到了到菜园里,全家齐动手,一起拔萝卜。

有的长得较浅,一下子就能拔出来,有的藏得较深,需要用点力。而有的长在结实的地里,即使用力也拔不出来,于是边拔边喊号子:“一、二、三,拔萝卜,嘿呦嘿呦拔萝卜!”干这活,爸爸最擅长,一下子就能把一荐拔完了。如果今天刚好爸爸在家,肯定用不着我们动手,爸爸一个人干就行。可事情总是不凑巧,太阳好时,他总是不在家,不是给别人装电,就是去收电费去了,干这活时总是少了他。

把萝卜堆成小山,下一道程序就是洗,先把萝卜缨子去掉,然后再放到桶里。粗洗,是为了去掉上面的泥土;泥土去掉之后,就好洗多了。我比较喜欢偷懒,用刷子刷,洗得即干净又快,这个一般情况下是我的活。洗完了,放入篮子或竹筐晾着,稍干一点后,进入下一道程序,切萝卜。

这个活一般是妈妈干,她切得又快又好。我负责把萝卜放在妈妈旁边,方便她取;然后把妈妈切好的萝卜拿去晒。有切成长条的,可以放在门板上或者竹编上,这个方法晒得快干得慢;有切成长条的但一端是连着的,可以挂在细绳上,这样晒得慢干得快。一般情况下,用第二种方法,因为天晴的日子不多,得用干得快的。

萝卜不能晒得水分全失,两三天就足够了。

然后进入下一道腌萝卜。腌萝卜之前,把萝卜洗洗,洗掉灰尘和树叶什么的。洗好了,晾一会,至少晾得不能滴水。如果把洗好的萝卜干直接腌制,口感不太好,不太脆。

准备好剁辣椒,大蒜剁碎,萝卜干倒入大盆里,再把剁辣椒和碎大蒜一起放入,然后拌匀,使得萝卜干都覆盖上剁辣椒。戴上一次性手套,来回翻,得忍着辣味,打喷嚏是免不了的。一会儿就拌好了。

准备好坛子,洗净,然后擦干,把拌好的萝卜干一层一层放进去,压实了,压紧了,直至盖口。在盖口上扎上一层塑料膜,食品袋就行,盖上盖,盖上压块小石头。得保证坛沿有水,防止空气进入,产生白沫。一切准备就绪,等着吧!得等上十来天二十来天。

可是我们等不了,过两天就问,可以吃了吗?等到问了十多遍,估计妈妈也烦了,说声“可以吃了”。我们仿佛是得了圣旨,开开心心,一路高歌,跟着去开坛。

妈妈小心地搬下石头,打开盖,膜还没接,就闻到香味,惹得我直咽口水。膜接了,辣椒萝卜干就亮在眼前了!金灿灿的,条上粘着剁辣椒,一看就想吃。妈妈夹起一根,放到我早已张开了的嘴里。然后满足地嚼着,脆脆的、咸味合适,只不过有点辣,不怕,那是我的最爱。

萝卜干做好了,吃饭时吃就不用说了,闲着时,如果看到厨房里正好有,那些肯定就进到我嘴里了。腊肉炒萝卜干是冬天里最好的一道菜,腊肉肥而不腻,萝卜干则是脆脆的,二者合在一起,就成了妈妈的味道。

腊肉炒萝卜干是寒假过后开学必带的一道菜。妈妈会把炒好的菜装在玻璃瓶里,放入料我书包。到校后,同学一闻到这香味,嘴馋,没到开饭时间,一瓶就底朝天了。吃完了,喳着嘴,说着“太好吃了”,即使辣得不停地喝水,还嚷着“下次再来一瓶”,还没过瘾呢!

如果回老家,再回北京,行李箱里必定也装着辣萝卜干。把妈妈的味道妈妈的爱也一同带回了北京

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