清明、青团和你

作者: 凉意的秋 | 来源:发表于2020-04-02 19:35 被阅读0次

又到一年清明时,扳着手指算,你离开已经快10年了。

以前,每到清明,你喜欢到田里找艾草,加上山上找的草药,做成青团。你说,这样做出来的青团可以防御百病。

现在的清明,我只能看着你坟头的青草,想着你的青团。

1

家乡的人都喜欢吃青团,特别是清明。

我们那里青团不叫青团,它有个别扭的名字叫“猪儿粑”,别问我这个名字怎么来的,我也不知道,从我开始有记忆它就是那个名字了。

青团皮是艾草加糯米粉做的,绿油油的,里面的馅品类繁多:豆沙馅、白糖馅、芝麻馅、肉松馅。

每个地方有不同的做法,有的做成饺子模样,有的做成丸子模样,有的做成包子模样。

但这些都不能引起我的兴趣。

我还是独爱家乡那个椭圆形,看起来丑丑的,包着猪肉馅的“猪儿粑”。

2

冬天一过,田地里的农作物疯长,青草疯长,大家喜欢的“艾草”也在疯长。

这时候妇女小孩开始行动,拎着个袋子就往地里钻,多年的采摘经验,让她们知道哪里的艾草长势最好,我和奶奶当然也不列外。

艾草最喜欢和青草待在一起,同样是绿色,很容易骗过人们的眼睛,稍不留意,就被骗了。

艾草几乎贴着地面生长,个头不高,还经常这里一朵那里一朵,一点也不团结。为了摘到最好最嫩的部分,整个人需要蹲下来,用手扒开旁边的青草,用眼睛仔细寻找。

摘艾草是一个细致的活,需要一朵一朵地掐,一个动作经常会维持十几分钟,只看见手在动。等周围的摘完了,再小步挪到下一个地方,循环重复。

摘艾草很费时间,每次摘够做一次青团的艾草需要几个小时,吃完午饭出去,晚饭时才回家。

所以每次摘的时候,奶奶都说,不用挑的太仔细,往下面多掐点,艾草就多一点,老一点也没关系。

但是,我却依然只取其精华,只要嫩的,长得漂亮的。

奶奶摘了满满一袋,我只摘到她的一半。

3

摘完回家,晚饭后,开始挑选里面的杂物。

每次你挑到干净的都会说,这一堆肯定是我摘的,我心里都会乐开了花。

我挑选的时候,总是小心翼翼,不放过一点杂物,有时候不放心,还会进行第二次挑选。

你看到了,就会说我,青草可以吃,不用挑这么仔细,可我还是很执着。

现在想来,有点杂草有什么关系,又不会影响口感。

艾草有了,糯米粉准备好了,腊肉选好了,地里的蒜苗也收拾干净了,还应我的要求买了豆腐干。

材料准备完毕,第二天可以做青团了。

4

你总喜欢让我切馅,你说我切的馅很匀称,我也很喜欢做这个。

我们开始分工合作。

你用石灰水煮艾草,然后和糯米粉一起糅。我把各种材料切成碎末。你的面粉糅好了,我的馅也切好了。

开始炒馅。

我负责烧柴火,你负责炒馅。

热锅里下少许油,放入切好的腊肉,肥肉和铁锅接触,冒出了亮晶晶的油脂,香味瞬间飘满了厨房。最后倒入切好的豆腐干和蒜苗,蒜香和油香混合,直让我吞口水。

炒好馅,开始做青团。

你教我取小部分面团,用双手糅成圆,然后用手掌压成薄皮,再用勺子舀一勺馅,最后合口。

我总是很贪心,想吃皮薄馅多的青团。每次都取少许的面粉,舀许多的馅,最后包出来的青团总是“露馅”。

包好后,放在早已准备好的蒸屉里,你的大,我的小,怎么看,怎么喜欢。

5

当锅盖盖上的那一刻,就眼巴巴地等着。

15分钟的时间变得很漫长,我每几分钟就会到锅边确认熟了没有。

你告诉我,要等有蒸汽,能闻到香味,就快熟了。

当香味飘出的那一刻,恨不得立马揭开锅盖。

每次第一锅熟后,你会拿一个碗,夹两个青团先让爷爷吃,然后才让我们吃。

刚出锅的青团很烫,咬一口下去,烫得龇牙咧嘴。皮加了盐咸咸的,还有艾草特有的味道,咬到馅的时候,哎呦油流出来了,赶紧吸到嘴里,一口气我可以吃两个,叔叔们最多的可以吃4个。

做青团的时候,你总是要做很多,熟了之后,上下邻居都能吃到。

6

春来又来了,艾草又长出来了,喜欢吃青团的人们又出门了。

但是那里不会再有你的身影了,我也再不能吃到你做的青团了。

但我依然记得你做青团的样子,也记得那个味道,永远都会怀念的味道。

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