现在正是新蒜大量上市的季节，每年这个时候我家都会腌上几斤大蒜，如果不腌点蒜就感觉有什么事情没做似的。家人也都特别喜欢吃糖醋蒜，又酸又脆又甜又开胃。特别是炎热的夏天，吃饭喝粥都可以吃上两瓣，立刻食欲大增呢！
大家都知道大蒜属于热性食物，吃多了特别容易上火。但是用白糖浸泡出来的糖蒜，不仅蒜的辣味减轻，其热性也变得缓和了许多。即便是阴虚火旺的人，也可以适量食用。尤其是当我们吃了肉类食物，感觉不太容易消化时，吃点糖醋蒜就可以去油解腻，还能够促进消化和加强营养的吸收。适量食用糖醋蒜还有消炎杀菌、延缓衰老的功效。
不过，吃大蒜也有缺点，就是吃过蒜后口气太重，刷牙都不起作用，怎么解决呢？这时候可以嚼几片干茶叶，再漱漱口，异味就没有啦！还可以嚼几粒生的花生米，效果也不错的。
今天菜市的大蒜又便宜了些，两块五一斤，买了五斤，来做糖醋蒜啦！糖蒜好吃，个个爱吃，人人都会做，但是要想做出脆甜可口放一年都不坏的糖醋蒜，还是有秘诀的。这就告诉你配方和比例，照着做，包你做出酸甜可口脆爽开胃的正宗糖醋蒜，放时间长都不会发蔫，跟才腌出来的口感一模一样，腌一次能吃上一年不坏，快来看看我的具体方法吧！
——秘制糖醋蒜——
需要食材及调味料：大蒜、白糖、盐、白醋
制作过程：
1、做糖蒜最基本的是选蒜，市场上售卖的新蒜有紫皮大蒜和白皮大蒜两种。相比较而言，北方的白皮大蒜更脆嫩些，最适合做糖蒜。挑选的时候，挑绿色蒜把、包裹紧实且没有破损的大蒜头最新鲜。
2、把买回来的新蒜剪去蒜把，剥去外面老皮，最后切掉一点点根部，没有泥巴就行。
3、简单处理过的大蒜已经很干净了，放入事先准备好的无水无油的大盆里（不需要用水洗，用水洗过的大蒜特别容易烂）。倒入大概二两的细盐腌两天，每天把大蒜翻动一两次。这样做，可以将大蒜的辛辣味彻底腌出来。
4、腌好的蒜放入清水里浸泡一天，中途换两次水就可以，经过浸泡过水的大蒜基本上没辣味了。
5、泡好的大蒜一定要控干水份，这一步很重要，也是大蒜长期不烂的关键。控水时可以把大蒜头朝下，一粒粒放进漏篮里，水就很容易漏出来了。
6、最后来调糖醋汁，5斤大蒜的用量：1千克清水里加入1千克白醋和600g的白糖，放入锅里煮开后晾凉。
7、把大蒜一个个放进玻璃罐，倒入糖醋汁，盖上盖，存放阴凉干燥处。大概过二十天左右，就可以开盖尝鲜啦！
美味糖醋大蒜就做好了，又甜又脆又嫩还饱满多汁，腌一次吃一年，比买的好吃多了，还干净卫生吃得放心，喜欢就赶紧试着做做吧！
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