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为什么有些菜做前要焯水?

为什么有些菜做前要焯水?

作者: 好吃的姜酱 | 来源:发表于2018-12-14 22:55 被阅读17次

肉类焯水可以清除肉质中残留的血水,煮过后飘出的浮沫既是。

蔬菜类焯水分两类,四季豆或刀豆这类较难熟的食材焯水是为了让食材能达到断生,后续的加工中只需要稍作调味爆炒就可以出锅。另外一类是土豆豆芽这类,焯水是为了保证食材的爽脆口感。

焯水的方法也很讲究,肉类一定要冷水下锅煮沸之后关火即可,而蔬菜类最好是热水下锅,在下锅前水中要滴入少量食用油保证焯水后蔬菜的色泽会更加好看。

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