大家好，我是日久，在上期的“秋季选拔”正式赛第四场上，美作昂打败了塔克米，来到了半决赛。
“秋季选拔”正式赛半决赛第一场，主题是炖牛肉。炖牛肉是由煮熟的牛肉加多明格拉斯酱，这两大关键构成的料理。
小餐馆的炖牛肉，要在客人吃第三口的时候，让客人感受到炖牛肉的美味，这是为了让客人每天光顾都不会觉得厌倦。
而高级餐厅的炖牛肉，必须在客人吃第一口的时候就给他们留下深刻的印象。
所以这场比赛考验的是足以担当主角的特性强烈的菜品。
幸平选用牛尾来做炖牛肉，牛尾是牛肉中含有最多胶质的部位。在焯过的牛尾上加入盐、胡椒、小麦粉，等表面煎得香酥之后再充分熬煮。肉中添加的香辛料是具备甘甜浓郁风味的“丁香”
这样一来，混合多明格拉斯酱之后，就会有大量胶质融入其中。胶质所带来的“芡汁”，将它和酱以及高汤混合在一块，就能在不破坏白味噌风味的情况下让味道更为浓郁。
按照常理来说，炖牛肉的配菜一般都是蔬菜，而幸平却用肉来做配菜。
幸平的配菜是一道“牛肉盛宴”，幸平活用了牛身上的各个部位。
牛舌先下锅焯数分钟，然后剥皮，上色用的是口感温润的黄油。牛脸肉用红酒、西芹茎、月桂腌制，然后用盐、黑胡椒调味，最后抹上一层薄薄的小麦粉下锅煎炸。
牛里脊则连同整个锅一起放入烤箱里煮。隔膜肉用炭火烤。
美作也是用牛尾来做炖牛肉。配菜是培根、蘑菇、以及牛油煮小洋葱，还有特制培根。
特制培根的烟熏材料是“牧豆树”，它原产于南美的豆科灌木。在BBQ的发源地德克萨斯非常受人喜爱，具有强烈香味，并且还能让肉的表面披上一层闪耀的金黄色。
在培根的腌制过程中加入了鼠尾草、肉豆蔻、月桂等香料，还加入了秘密武器黑糖。
这场比赛的结果肯定是主角幸平创真的胜利，但美作也是输了，也是有原因的。美作作为一个“追踪者”，一直在模仿别人，自己没有去探索，所以肯定不会有很大的成就。
不断追寻自己的料理的过程中所留下的斑斑足迹，那才是一名厨师的真正阅历。
幸平将他的阅历非常出色地把它凝缩在了这道菜中。
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